卖香肠本身并不直接构成非法经营罪，但是否构成该罪需根据具体情况来判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 非法经营罪的基本构成：

   • 非法经营罪是指违反国家规定，未经许可经营专营、专卖物品或其他限制买卖的物品，或者买卖进出口许可证、进出口原产地证明以及其他法律、行政法规规定的经营许可证或者批准文件，以及从事其他非法经营活动，扰乱市场秩序，情节严重的行为。
   • 该罪名的关键在于“未经许可”和“扰乱市场秩序，情节严重”。

2. 卖香肠是否构成非法经营罪的分析：

   • 一般情况：如果卖香肠的行为只是普通的商业活动，且没有违反国家关于食品经营的相关规定（如未取得食品经营许可证、销售不符合食品安全标准的香肠等），则通常不会构成非法经营罪。
   • 特殊情况：
     • 未经许可经营：如果香肠属于需要特定许可才能经营的食品（如某些特殊种类的香肠或进口香肠），而销售者未取得相关许可，且情节严重（如销售金额较大、持续时间长等），则可能构成非法经营罪。
     • 扰乱市场秩序：如果卖香肠的行为严重扰乱了市场秩序，如通过不正当手段垄断市场、哄抬物价等，且情节严重，也可能构成非法经营罪。但这种情况较为罕见，且需要具体的证据支持。

3. 相关法律后果：

   • 如果构成非法经营罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能会面临有期徒刑、拘役、罚金等刑事处罚。
   • 具体的刑罚取决于犯罪情节的严重程度，包括销售金额、持续时间、对市场秩序的影响等因素。

4. 建议与注意事项：

   • 合法经营：在销售香肠或其他食品时，务必确保取得相关的经营许可和符合食品安全标准，以避免法律风险。
   • 了解法规：密切关注国家关于食品经营的相关法律法规和政策变化，确保自己的经营活动始终符合法律要求。
   • 咨询专业：如果对卖香肠是否构成非法经营罪存在疑问或担忧，建议及时咨询专业律师以获取准确的法律意见。

总结来说，卖香肠本身并不直接构成非法经营罪，但是否构成该罪需根据具体情况来判断。如果销售者未取得相关许可或严重扰乱市场秩序且情节严重，则可能面临刑事处罚。因此，在从事食品经营活动时，务必确保合法合规以避免法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。