结论前置：
- 员工角度：若公司多发工资，员工未签合同且不退还，构成不当得利，公司有权要求返还。
- 公司角度：公司未与员工签订劳动合同属违法行为，需承担相应法律责任，但这与员工是否退还多发工资是两个独立的法律问题。
详细分析：
一、从员工角度分析
不当得利：
- 根据《中华人民共和国民法典》第九百八十五条，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。因此，若公司多发工资给员工，员工无合法依据取得该部分工资，即构成不当得利。
- 在民事法律关系中，员工应当退还多发的工资。若拒不退还，公司可通过沟通协商或提起民事诉讼等合法途径要求返还。
特殊情形：
- 若员工有合理理由相信多发的工资是其应得的（如公司之前的奖励措施或薪酬调整安排），或公司自身存在过错（如计算错误、系统故障等）导致工资多发，且员工在不知情的情况下接受，员工可能不需承担全部返还责任。但这需根据具体情况及证据来判断。
可能的刑事法律后果：
- 通常情况下，员工不退还多发工资属于民事纠纷范畴，不构成刑事犯罪。
- 若员工拒不退还多发工资，且数额较大（一般以1万元为起点），经公司多次催告仍不退还，可能涉嫌侵占罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大且拒不退还的，将面临刑事处罚。但这种情况在实践中相对较少见。
二、从公司角度分析
未签劳动合同的法律责任：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，公司未与员工签订劳动合同本身即属违法行为。
- 公司未签劳动合同需向员工支付双倍工资，但这与员工是否退还多发工资是两个独立的法律问题，不能相互抵消或混为一谈。
公司应对措施：
- 沟通协商：首先尝试与员工进行沟通协商，要求其返还多发的工资部分。这是最为温和且成本较低的解决方式。
- 法律诉讼：若沟通无果，公司可向法院提起民事诉讼，要求员工返还不当得利。在诉讼过程中，公司需提供充分证据证明多发工资的事实及员工的拒不退还行为。
- 规范财务管理：加强公司内部财务管理和审核制度，避免类似情况再次发生。同时，尽快与员工签订劳动合同以维护双方合法权益。
三、综合建议
- 对于员工而言，从合法和道德的角度出发，应主动退还多发的工资部分，以避免不必要的法律纠纷。
- 对于公司而言，应依法处理不当得利问题，并尽快与员工签订劳动合同以保障双方权益。同时，加强内部财务管理，避免类似情况再次发生。
四、法律依据
- 《中华人民共和国民法典》第九百八十五条：得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 《中华人民共和国刑法》第二百七十条：将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
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