结论：工资多发1000元且不退还，根据具体情况，可能构成民事上的不当得利，甚至在特定条件下可能触犯刑法中的侵占罪。不过，由于1000元的数额通常未达到侵占罪的立案标准（一般认为1万元以上），因此主要涉及的是民事责任。

一、民事责任分析

1. 不当得利：

   • 法律规定：根据《中华人民共和国民法典》第九百八十五条，若员工因用人单位失误多获得工资，这部分工资属于没有合法依据取得的不当利益。用人单位作为受损方，有权要求员工返还。
   • 责任承担：员工若拒绝退还多发的工资，用人单位可通过民事诉讼方式要求返还。在此情况下，员工主要承担民事返还责任，需将多得的工资退还给用人单位，并可能承担因此产生的诉讼费用和利息等额外成本。

2. 实际操作建议：

   • 主动沟通：在发现多发工资后，员工应主动与用人单位沟通，说明情况并表示愿意退还多发的款项。
   • 及时退还：为避免不必要的法律纠纷和信用影响，员工应尽快将多发的工资退还给用人单位。

二、刑事责任分析（虽不常见，但仍需了解）

1. 侵占罪：

   • 条件：若多发工资的数额达到较大标准（一般认为1万元以上），且员工经用人单位催告后仍拒不退还，可能构成侵占罪。不过，由于本题中多发工资的数额为1000元，通常未达到侵占罪的立案标准，因此主要涉及的是民事责任。
   • 法律规定：《中华人民共和国刑法》第二百七十条规定，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
   • 诉讼方式：侵占罪属于自诉案件，即用人单位需要自行向法院提起刑事诉讼。

2. 职务侵占罪（本题中不适用）：

   • 若员工利用职务上的便利，如与财务人员勾结、篡改工资数据等，使工资多发，并将多发部分非法占为己有，且数额较大（一般6万元以上），可能构成职务侵占罪。但本题中并未提及员工利用职务便利多发工资的情况，因此不适用。

三、总结与建议

工资多发1000元且不退还，主要涉及的是民事责任，即构成不当得利。员工应主动与用人单位沟通，及时退还多得的工资，以避免不必要的法律纠纷和信用影响。同时，用人单位也应加强财务管理，确保工资发放的准确性，避免类似情况的发生。

温馨提示：作为劳动者，我们应当遵守法律法规，诚实守信地履行自己的义务。在发现工资多发时，应主动退还多余部分，以维护自己的良好信誉和避免潜在的法律风险。如果您有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。