面对别人请求你开具就业证明的情况，如果出于某些原因你并不想或不能为其开具，可以采取一种既礼貌又明确的方式来拒绝。以下是一个建议的拒绝方式，结合了清晰表达、理由说明以及保持友好关系的要素：

拒绝话术示例：

“非常感谢您的信任，并向我提出开具就业证明的请求。我理解这对您来说可能很重要，但经过仔细考虑，我目前的情况并不允许我为您出具这样的证明。

原因主要有两点：首先，根据我所了解的公司政策和规定，非正式员工或未在特定项目/部门正式任职的人员，我们是不被授权开具就业证明的。这是为了确保证明的准确性和官方性，避免任何可能的误解或法律风险。

其次，我个人也认为，在没有充分了解您具体需求和背景的情况下，随意开具就业证明可能会对您或我造成不必要的麻烦。就业证明通常涉及个人的职业状态、工作表现等敏感信息，需要谨慎对待。

我建议您可以通过正规渠道，比如向您当前或曾经的雇主直接申请，或者咨询相关的职业服务机构，他们可能能提供更合适、更官方的证明文件。

再次感谢您的理解和信任，希望我的解释能让您明白我的立场。如果您有其他方面的帮助或咨询，我很乐意尽我所能提供支持。”

这样的回答既表达了拒绝的意愿，又给出了合理的理由，并且提供了可能的解决方案，有助于维护双方的关系，避免因直接拒绝而产生的尴尬或不满。同时，也体现了你的专业性和对问题的认真态度。