作为企业老板，未与员工签订劳动合同且未缴纳社保，员工要打官司，您确实面临一定的法律风险，需要积极应对以降低损失。以下从不同角度为您详细分析并给出建议：

一、法律风险分析

1. 未签订劳动合同的法律风险

   • 根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果员工工作了几个月甚至更长时间，您可能需要支付其数倍的工资作为赔偿。
   • 若超过一年未签订劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，这同样可能给您带来管理上的不便和潜在的法律风险。

2. 未缴纳社保的法律风险

   • 根据《社会保险法》第五十八条，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。
   • 如果员工因此向社保部门投诉，您不仅需要补缴社保费用，还可能面临社保部门的罚款。
   • 在劳动争议中，员工如果以未缴纳社保为由提出解除劳动合同，您还可能需要支付经济补偿金。

二、应对策略

1. 立即与员工协商

   • 尽快与员工进行沟通，表达您愿意解决问题的诚意。
   • 协商签订书面劳动合同，并补缴社保费用。这可以降低您面临的法律风险，并可能避免进一步的法律纠纷。

2. 准备相关证据

   • 整理员工的入职时间、工资发放记录、工作表现等证据，以备在劳动争议中证明您的立场。
   • 如果员工已经提出离职或解除劳动合同，确保您有相关的书面文件或记录。

3. 寻求法律帮助

   • 在处理此类问题时，建议您咨询专业的劳动法律师，他们可以为您提供具体的法律建议和应对策略。
   • 律师可以帮助您评估法律风险，制定合理的解决方案，并在必要时代表您参与劳动争议调解或仲裁。

三、预防措施

1. 完善劳动合同管理

   • 确保所有员工都签订书面劳动合同，并明确双方的权利和义务。
   • 定期审查劳动合同，确保合同内容符合法律法规的要求。

2. 依法缴纳社保

   • 按照法律法规的要求，及时为员工办理社会保险登记并缴纳社保费用。
   • 定期检查社保缴纳情况，确保没有遗漏或错误。

3. 加强员工培训

   • 对员工进行劳动法律法规的培训，提高他们的法律意识和维权意识。
   • 这有助于减少因误解或无知而引发的劳动争议。

面对员工的法律诉求，您应积极应对，通过协商、准备证据和寻求法律帮助等方式来降低法律风险。同时，您也应从完善劳动合同管理、依法缴纳社保和加强员工培训等方面入手，预防类似问题的再次发生。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。