针对您提出的“未签订劳动合同员工要打官司怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
在没有劳动合同的情况下，若您作为劳动者需要打官司来维护自己的权益，可以遵循以下步骤和建议：
一、收集证据
首先，您需要收集一系列证据来证明劳动关系的存在以及劳动权益受到侵害的事实。
证明劳动关系的存在：
- 工资支付记录：如银行转账记录、工资条等，这些都能显示用人单位向您支付工资的情况。
- 工作证或服务证件：如工牌、门禁卡等，这些能证明您在用人单位的身份和职位。
- 考勤记录：如打卡记录、签到表等，这些能证明您的出勤情况。
- 同事证言：其他员工的证人证言也可以辅助证明劳动关系的存在。
- 工作相关记录：如工作邮件、聊天记录、任务分配文件等，这些能显示您的工作内容和职责。
证明劳动权益受到侵害：
- 加班记录：如加班申请表、加班通知等，证明您存在加班事实但未获得相应报酬。
- 未支付工资记录：如工资拖欠的书面通知、催款记录等，证明用人单位未按时足额支付工资。
- 解除劳动关系通知：如被辞退的通知书、离职证明等，证明用人单位违法解除劳动合同。
二、申请劳动仲裁
在收集到足够证据后，您可以向劳动仲裁委员会申请仲裁。
提交仲裁申请：
- 撰写仲裁申请书，明确您的基本信息、用人单位的基本信息、仲裁请求事项及事实和理由。
- 准备证据材料，将收集到的证据进行整理，并按照仲裁委员会的要求提交。
参与仲裁程序：
- 出庭应诉，按照仲裁委员会的通知，准时参加庭审，陈述事实和理由，提供证据。
- 辩论与质证，对用人单位提供的证据进行质证，发表辩论意见。
三、提起诉讼（如对仲裁结果不满意）
如果您对仲裁结果不满意，可以向法院提起诉讼。
准备诉讼材料：
- 撰写起诉状，根据仲裁结果和自身诉求，明确诉讼请求和事实理由。
- 列出证据清单，注明所有提交的证据的来源和证明目的。
向法院提起诉讼：
- 确定管辖法院，一般为用人单位所在地或劳动合同履行地的基层人民法院。
- 提交诉讼材料，将起诉状和证据材料提交给法院，并缴纳诉讼费用。
参与诉讼程序：
- 出庭应诉，按照法院的通知，准时参加庭审，配合法官查明案件事实。
- 如果胜诉，但用人单位不履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。
四、注意事项
及时维权：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您应及时采取措施维护自己的权益。
寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉，可以咨询律师或法律援助机构，获取专业的法律指导和支持。
保持冷静与理性：在维权过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的行为影响案件的进展和结果。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律指导，请随时咨询。