结论前置：没签劳动合同但工资要不到，打劳动监察电话或申请劳动仲裁是有用的，且可通过其他证据证明劳动关系。以下是具体分析：

1. 打劳动监察电话的作用
   根据《劳动保障监察条例》，用人单位拖欠工资属于违法行为，劳动者可向当地劳动监察大队投诉（电话：12333）。即使未签劳动合同，只要你能提供证据证明与用人单位存在事实劳动关系（如工资转账记录、工作证、考勤记录、同事证言等），劳动监察部门会依法调查，责令用人单位限期支付工资，逾期不付的还可要求加付赔偿金。

2. 未签劳动合同的应对
   未签合同不影响工资追讨，但需主动收集劳动关系证据。根据《劳动合同法》，用人单位自用工之日起超过1个月未签合同，需支付双倍工资（最多11个月）。因此，你不仅可主张工资，还可要求未签合同的双倍工资差额。证据包括：

   • 工资支付凭证（银行流水、微信/支付宝转账记录）；
     
   • 工作证、服务证、工装等身份证明；
     
   • 考勤记录（打卡记录、签到表）；
     
   • 同事证言或工作群聊天记录；
     
   • 用人单位发布的通知、任务分配等书面材料。

3. 申请劳动仲裁的流程
   若投诉无果，可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁时效为1年（自知道或应当知道权利被侵害之日起）。仲裁时需提交：

   • 仲裁申请书（写明诉求、事实与理由）；
     
   • 身份证明（身份证复印件）；
     
   • 证据材料（按上述分类整理）；
     
   • 用人单位工商信息（可通过国家企业信用信息公示系统查询）。
     仲裁裁决生效后，用人单位不履行的，可向法院申请强制执行。

行动建议：

• 立即拨打12333投诉，并同步准备证据；
  
• 同步向仲裁委提交申请，双管齐下提高效率；
  
• 若用人单位否认劳动关系，可要求仲裁委确认事实劳动关系后再主张工资。
  

如有进一步证据整理或程序细节问题，可直接向我咨询。