核心结论：没签合同但工资被拖欠，您仍然可以通过多种法律途径追讨工资，包括收集证据证明劳动关系、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼。以下是具体分析和建议：
1. 证明劳动关系是关键
即使没有书面合同，只要能证明您与用人单位存在事实劳动关系，就可以主张工资。根据《劳动合同法》和《关于确立劳动关系有关事项的通知》，以下证据可辅助证明：
建议：尽快整理所有能证明劳动关系的证据，尤其是工资支付记录和工作内容记录，这些是后续维权的核心依据。
2. 向劳动监察部门投诉
如果用人单位拖欠工资，您可以向当地劳动保障监察大队投诉（可通过12333热线或当地人社局官网查询联系方式）。劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资，逾期不支付的还可加付赔偿金（按应付金额50%-100%）。
优势：处理周期短（一般60个工作日内），无需复杂法律程序，适合快速解决纠纷。
注意：投诉时需提交劳动关系证明和拖欠工资的证据（如工资条、聊天记录等）。
3. 申请劳动仲裁
如果投诉未果或争议较大，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在知道权益被侵害之日起1年内提出）。仲裁是劳动纠纷的前置程序，仲裁裁决具有法律效力，用人单位不履行可申请法院强制执行。
仲裁请求：可主张工资、未签合同的双倍工资差额（最多11个月）、经济补偿金等。
证据要求：需提交劳动关系证明、工资拖欠证据、用人单位主体信息（如营业执照复印件）等。
优势：仲裁结果具有强制执行力，且可主张多项权益（如双倍工资）。
注意：仲裁需本人或委托律师参与，流程稍复杂，但胜诉概率较高。
4. 提起诉讼
如果对仲裁结果不服或用人单位拒不执行仲裁裁决，可向法院提起诉讼。诉讼是最终救济途径，但周期较长（一般3-6个月），适合争议复杂或金额较大的案件。
建议：若不熟悉诉讼流程，可委托律师代理，以提高胜诉率和效率。
5. 特殊情况处理
总结：没签合同不影响工资追讨，关键是通过证据证明劳动关系。建议优先通过劳动监察投诉或仲裁解决，若争议复杂可委托律师协助。如有具体证据或情况需要分析，可直接向我咨询，我会帮您制定更详细的维权方案。