劳务外包工人离职后，应当根据其实际提供的劳务量和劳务合同的约定与劳务公司结算工资。具体分析如下：

一. 劳务外包工人的工资结算依据

1. 劳务合同的约定：根据劳务外包工人与劳务公司之间签订的劳务合同，双方应明确约定工资的计算方式、支付时间、支付方式等条款。这是结算工资的基础和依据。
2. 实际提供的劳务量：劳务外包工人的工资通常与其实际提供的劳务量挂钩。因此，在结算工资时，应准确核算工人实际完成的工作量，并据此计算应支付的工资数额。

二. 劳务外包工人离职后的工资结算流程

1. 核对劳务量：首先，厂方应与劳务公司核对劳务外包工人离职前实际提供的劳务量，确保数据准确无误。
2. 计算工资：根据劳务合同的约定和实际提供的劳务量，计算出应支付给劳务外包工人的工资数额。
3. 支付工资：厂方应按照劳务合同的约定，将工资支付给劳务公司，由劳务公司再支付给工人。或者，根据合同约定，厂方也可以直接支付给工人。

三. 注意事项

1. 确保合同条款明确：在签订劳务合同时，应尽可能明确工资结算的相关条款，以避免后续产生纠纷。
2. 及时沟通协商：在劳务外包工人离职时，厂方应与劳务公司及时沟通协商，确保工资结算的顺利进行。
3. 保留证据：在工资结算过程中，应保留好相关证据，如劳务合同、工作量核算单、支付凭证等，以备后续可能需要。

我建议，在劳务外包工人离职时，厂方应严格按照劳务合同的约定和实际提供的劳务量进行工资结算，确保工人的合法权益得到保障。同时，也要注意与劳务公司的沟通协商，共同维护良好的合作关系。如有进一步需要，您可以继续咨询我。