当超市的水果被抽查发现不合格并被立案时，这确实是一个需要认真对待的问题。以下是我为您整理的详细应对步骤和建议：
一、理解立案原因
首先，您需要明确水果被抽查不合格的具体原因。通常，这可能涉及农药残留超标、重金属污染、微生物超标等食品安全问题。了解原因后，您可以更有针对性地采取措施。
二、配合市场监管部门的调查
接收通知：当市场监管部门向您送达《食品安全抽样检验结果通知书》时，请务必签收并仔细阅读内容，了解不合格的具体项目和标准。
提供资料：根据要求，提供相关的进货记录、销售记录、供应商信息等资料，以便市场监管部门进行进一步的调查。
接受询问：如有需要，配合市场监管部门的询问，如实陈述情况，不要隐瞒或谎报。
三、采取整改措施
下架问题产品：立即将不合格的产品从货架上撤下，并停止销售。
召回已售产品：如果可能，尝试召回已售出的不合格产品，以减少对消费者的潜在危害。
加强进货查验：在未来的采购中，加强对供应商的资质审核和产品的质量检验，确保采购的水果符合食品安全标准。
改善存储条件：检查并改善水果的存储条件，如温度、湿度等，以防止水果在存储过程中变质。
四、应对行政处罚
了解处罚依据：根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，了解您可能面临的行政处罚类型和幅度。
积极申辩：如果您认为处罚不当或有其他特殊情况需要说明，可以在规定的时间内向市场监管部门提出申辩或听证申请。
接受处罚并整改：如果最终决定对您进行处罚，请接受处罚并按照要求进行整改。同时，可以寻求法律援助或咨询专业律师以了解您的权益和义务。
五、预防未来问题
建立食品安全管理制度：制定并执行严格的食品安全管理制度，包括进货查验、存储管理、销售记录等。
定期培训员工：对员工进行食品安全知识的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
关注行业动态：及时关注食品安全相关的法律法规和行业动态，确保您的经营行为符合最新要求。
六、寻求专业帮助
如果您在处理此过程中遇到任何困难或疑问，可以寻求专业律师或食品安全咨询机构的帮助。他们可以提供更具体的法律建议和操作指导。
总之，当超市的水果被抽查发现不合格并被立案时，请保持冷静并积极配合市场监管部门的调查。通过采取整改措施、应对行政处罚并预防未来问题，您可以逐步恢复经营并确保食品安全。