在餐饮行业，不办理相关证件，特别是健康证等关键证件，是违反法律法规的行为，会带来一系列严重的后果。

首先，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。这意味着，所有从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，包括餐饮行业的服务员、厨师等，都必须每年进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗工作。这是为了确保食品的安全和卫生，防止因从业人员健康问题导致的食品安全事故。

如果餐饮行业不遵守这一规定，安排未取得健康证明或者患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，那么将面临法律处罚。具体来说，根据《食品安全法》第一百二十六条，县级以上人民政府食品药品监督管理部门会责令改正，并给予警告。如果拒不改正，将处以五千元以上五万元以下的罚款。情节严重的，还可能被责令停产停业，甚至吊销许可证。

此外，不同地区可能还有更为具体的规定。例如，在某些地方，如浙江省，对于食品小作坊、小餐饮店等，从业人员未按规定取得健康证明的，除了可能面临上述处罚外，还可能被责令停止从事相关食品生产经营活动，并处以三百元以上五百元以下的罚款。

因此，干餐饮不办理证件，特别是健康证，是极其不明智且违法的行为。它不仅可能给消费者带来食品安全隐患，还可能给餐饮企业带来严重的法律后果，包括罚款、停产停业甚至吊销许可证等。所以，为了保障消费者的健康和安全，也为了餐饮企业的长远发展，务必遵守相关法律法规，及时办理并持有有效的健康证明等证件。