您好，针对您提出的“没有办证就开餐饮店、没有食品证是否违法以及如何处罚”的问题，以下是我的详细解答：
首先，没有依法取得《食品经营许可证》或其他相关许可就擅自从事餐饮服务活动，是违法的。根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条第一款的规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。因此，未取得相应许可而从事餐饮服务，即构成了无证经营的行为。
对于这种违法行为，市场监管部门会依法进行查处。具体的处罚措施可能包括：
下达《责令改正通知书》：执法人员会现场要求当事人立即停止无证经营行为，并限期整改，以符合相关法律法规的要求。
对不符合安全标准的食材及相关工具依法予以处理：如果检查中发现存在操作间卫生不达标、食材存放不规范、部分食材无法提供有效合格证明等问题，执法人员会对这些不符合安全标准的食材及相关工具进行依法处理，如没收、销毁等。
立案查处：市场监管部门会对该违法行为依法依规进行立案查处，根据违法情节的严重程度，可能会给予罚款、没收违法所得、责令停业整顿甚至吊销许可证等行政处罚。
为了避免这种违法行为的发生，我建议您在开设餐饮店之前，务必先了解并遵守相关的法律法规，依法取得《食品经营许可证》或其他相关许可。同时，也要严格落实食品安全主体责任，确保食材采购、储存、加工等各个环节都符合食品安全标准，以保障消费者的健康和安全。
如果您在办证过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，欢迎随时向我咨询。我会尽力为您提供清晰、详细、有深度的解答。