结论：老板未签劳动合同且不支付两倍工资的行为违反了法律规定，您有权要求老板支付未签劳动合同的双倍工资差额，并可以通过法律途径来维护自己的权益。
分析：
未签劳动合同的法律责任：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果老板在您入职后一个月内未与您签订书面劳动合同，那么从第二个月开始，您有权要求老板支付双倍的工资。
双倍工资的计算方式：
- 双倍工资的计算基数通常是您实际获得的月工资收入。如果老板未支付这部分差额，您可以通过劳动仲裁或诉讼来要求支付。具体计算公式为：双倍工资差额 = 未签劳动合同期间的月工资 × (应签而未签劳动合同的月数 - 1)（因为第一个月不计算双倍工资）。例如，如果您工作了6个月且未签劳动合同，那么双倍工资差额就是您后5个月的月工资总和。
离职后的权益维护：
- 即使您已经离职，您仍然有权要求老板支付未签劳动合同的双倍工资差额。您可以通过向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。在申请劳动仲裁时，您需要提供相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明您与老板之间存在劳动关系以及未签劳动合同的事实。
可能的法律后果：
- 如果老板拒绝支付双倍工资差额，并且您通过法律途径来维护自己的权益，那么老板可能会面临劳动仲裁部门的裁决或法院的判决，要求其支付相应的款项。此外，老板还可能因违反劳动法律法规而受到行政处罚。
建议：
- 首先，您可以尝试与老板进行协商，要求其支付未签劳动合同的双倍工资差额。如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 在申请劳动仲裁或提起诉讼前，建议您收集好相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明您与老板之间存在劳动关系以及未签劳动合同的事实。
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到保障，可以寻求专业律师的帮助。作为专注于合同纠纷和离婚财产纠纷领域的律师，我可以为您提供专业的法律咨询和代理服务。
行动指南：
- 整理好相关证据材料；
- 与老板进行协商，要求支付双倍工资差额；
- 若协商无果，向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；
- 如有需要，寻求专业律师的帮助。
希望以上分析能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。