你完全有权要求老板安排工作并支付拖欠的工资，同时可依法追讨因未安排工作及未签劳动合同可能产生的相关权益。针对你目前的情况，我们可以从以下几个角度来详细分析和处理：
一、明确法律关系与权益
劳动合同关系：
- 你已经与老板签订了劳动合同，这意味着双方建立了正式的劳动关系。老板有义务按照合同约定为你安排工作，并支付相应的工资。
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。老板不支付工资的行为明显违法。
未安排工作的责任：
- 如果老板无正当理由不安排你工作，这同样违反了劳动合同的约定和劳动法的规定。你有权要求老板安排工作，或者因此解除劳动合同并要求经济补偿。
二、维权步骤与法律依据
收集证据：
- 重要性：证据是维权的基础，用于证明劳动关系、工资待遇以及老板未安排工作的事实。
- 常见证据类型：劳动合同、工作证、考勤记录（如有）、工资条（如有）、银行转账记录（工资支付记录）、与老板的沟通记录（如微信、短信、邮件等）等。
尝试协商：
- 步骤：首先，你可以尝试与老板进行友好沟通，表达你的诉求，要求老板安排工作并支付拖欠的工资。
- 注意事项：保留协商过程中的聊天记录或通话录音，以备后用。如果达成协议，应签订书面协议明确支付细节和工作安排。
向劳动监察部门投诉：
- 流程：如果协商无果，你可以携带证据材料至当地劳动监察部门投诉。填写投诉表格时，详细说明情况，包括劳动合同签订情况、工资支付情况、老板未安排工作的事实等。
- 处理结果：劳动监察部门将调查用人单位，如发现违法行为，将责令改正并可能处以罚款。
申请劳动仲裁：
- 条件：如果协商和投诉均无果，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 所需材料：仲裁申请书（含基本信息、用人单位信息、仲裁请求、事实和理由）、证据材料等。
- 法律后果：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，如果老板未按照劳动合同约定提供劳动条件或者未及时足额支付劳动报酬，你有权解除劳动合同并要求经济补偿。同时，如果因老板未安排工作导致你无法获得劳动报酬，你也可以要求老板支付相应的工资损失。
- 仲裁流程：立案、审理、裁决。仲裁委员会将根据双方证据和陈述进行审理，并作出裁决。
提起诉讼：
- 条件：如果对仲裁结果不满意，你可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 注意事项：继续提供证据支持你的主张，法院将根据事实和法律作出判决。
三、特殊情况与注意事项
- 如果老板以不安排工作为由逼迫你离职：这可能构成违法解除劳动合同，你有权要求老板支付经济补偿金，甚至可能要求支付赔偿金（如果老板的行为构成恶意或严重违反劳动法规定）。
- 关于未签劳动合同的双倍工资差额：虽然你已经签订了劳动合同，但如果劳动合同存在无效或未实际履行等情况（尽管这种情况较少见），且你符合《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定的条件（即自用工之日起超过一个月不满一年未订立书面劳动合同），你仍有权要求老板支付二倍工资差额。不过，在你已经签订劳动合同的情况下，这一条款通常不适用，除非能证明劳动合同无效或未实际履行。
四、总结与建议
整个维权过程可能复杂且耗时，但坚决维护自身合法权益至关重要。建议你保留好所有相关证据，并在法定时效内主张权利。同时，如果你在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。