针对您提出的“不签劳动合同，老板不发工资”的问题，我作为张健律师，将从以下几个方面为您详细解答：

1. 确认劳动关系：

   • 尽管没有签订劳动合同，但您仍可以通过收集工资支付凭证、考勤记录、工作证、工作邮件等证据来证明与老板之间存在事实劳动关系。这些证据在后续的维权过程中将起到至关重要的作用。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 在确认了劳动关系之后，您可以向当地劳动监察部门投诉，要求责令老板支付拖欠的工资。劳动监察部门有权对用人单位进行调查和处罚，并督促其支付工资。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉无果，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在仲裁过程中，您不仅可以要求老板支付拖欠的工资，还可以主张未签合同期间的双倍工资赔偿。
   • 仲裁时，您需要提交仲裁申请书、身份证明及相关证据。仲裁流程一般较为简单，且仲裁结果具有法律效力，能强制老板支付工资及未签订合同的双倍工资赔偿。但需注意在规定时间内（一般为一年）提交仲裁申请。

4. 提起诉讼：

   • 如果对仲裁结果不满意，您还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。由法院判决老板支付工资及相应赔偿。

5. 注意事项：

   • 在整个维权过程中，您一定要保留好相关证据和材料，以便更好地维护自己的合法权益。
   • 同时，要清楚未签合同期间的双倍工资赔偿计算方式及时间范围，这关系到您能争取到的额外权益。
   • 若老板恶意拖欠工资，还可能面临劳动行政部门的处罚。

综上所述，面对不签劳动合同且老板不发工资的情况，您应积极收集证据，通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。