面对上班工资不发且未签订劳动合同的情况，劳动者应积极采取措施来维护自己的合法权益。以下是一些具体的步骤和建议：

1. 收集证据：

   • 证明劳动关系的证据：包括但不限于工作证、工作牌（最好盖有公章）、考勤记录（打卡记录、纸质考勤表等）、工资支付凭证（银行转账记录、微信或支付宝的工资转账截图等）、同事的证人证言（离职在职均可）、工作邮件、客户往来记录、工作群聊天记录、地税局打印并盖章的个税完税证明、用人单位办理的暂住证、社会保险缴纳记录、派工单、录音录像或其他包含劳动者名字和公章/老板签字的书面材料。
   • 证明工资数额的证据：如工资条、银行工资发放流水、与老板或人事关于工资约定的聊天记录、录音等。

2. 与用人单位协商：

   • 尝试与用人单位进行沟通，明确要求支付拖欠的工资，并补签劳动合同。在沟通过程中，保留好聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。
   • 如果协商成功，建议签订书面协议，明确支付工资的具体细节和时间节点，以确保自己的权益得到保障。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门进行投诉。在投诉时，需要准备齐全相关的证据材料，并填写投诉登记表，详细说明用人单位的信息以及自己的诉求。
   • 劳动监察部门将会对投诉进行调查，并可能责令用人单位限期支付工资及签订劳动合同。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理未能达到预期效果，或者对处理结果不满意，可以在仲裁时效内（一般为一年）向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书以及相关的证据材料，并参与庭审过程中的举证、质证和辩论等环节。
   • 如果仲裁裁决支持了劳动者的请求，用人单位需要按照裁决执行；如果用人单位不履行裁决，劳动者可以申请强制执行。

5. 向法院起诉：

   • 如果对仲裁结果不服，可以在收到仲裁裁决书后的十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，需要遵循诉讼程序和证据规则，进行举证、质证和辩论等环节。
   • 如果法院判决劳动者胜诉，而用人单位不履行判决，劳动者同样可以申请强制执行。

6. 主张双倍工资差额：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 因此，在维权过程中，劳动者可以主张未签订劳动合同期间的双倍工资差额，以进一步保障自己的合法权益。

在处理此类问题时，还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：在面对工资未发和未签订劳动合同的情况时，劳动者应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击等不利于问题解决的方式。
• 及时咨询专业律师：虽然我在这里提供了一些基本的法律建议和步骤，但每个具体案件的情况都有所不同。因此，在处理此类问题时，及时咨询专业律师是非常重要的。不过，既然你已经在向我咨询，我会尽我所能为你提供全面、准确的法律建议。
• 关注时效问题：在申请劳动仲裁和向法院起诉时，都需要注意时效问题。如果超过了规定的时效期限，可能会失去维权的权利。

最后，我想强调的是，维护自己的合法权益是每个劳动者的权利和责任。面对工资未发和未签订劳动合同的情况，劳动者应积极采取措施来维护自己的权益，不要害怕或退缩。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。