面对您上班没有签合同且工资又不发的情况，这确实是一个棘手的问题，但您有权通过一系列合法途径来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的维权步骤与策略：
一、明确用人单位的违法行为
首先，您需要明确用人单位的行为已经违反了相关法律法规。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。同时，《中华人民共和国劳动法》也明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。因此，用人单位不签劳动合同且不发工资的行为，是明显的违法行为。
二、收集证据
在维权之前，收集充分的证据是至关重要的。这些证据将作为您后续维权行动的基础。您可以收集以下证据：
三、与用人单位协商
在收集好证据后，您可以尝试与用人单位进行协商。以平和的态度说明问题，提出明确的要求，如支付拖欠的工资、签订书面劳动合同等。在协商过程中，记得保留好协商记录，如录音、聊天记录等，以备后续需要。
四、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，您需要准备以下材料：
劳动监察部门将会对您的投诉进行调查核实，并有权责令用人单位支付工资、签订劳动合同等。如果用人单位拒不执行，劳动监察部门还可以依法对其进行处罚。
五、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理结果未能满足您的诉求，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时，您需要提交仲裁申请书及证据材料，详细阐述您的仲裁请求、事实和理由。仲裁委员会将会对您的申请进行审理，并作出裁决。一般来说，仲裁委员会会在受理之日起45日内作出裁决，案情复杂的情况下可以延长15日。
六、向法院提起诉讼
如果您对劳动仲裁的结果不满意，还可以在收到裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。提起诉讼时，您需要准备起诉状和相关证据材料。法院将会对您的案件进行审理，并作出判决。如果用人单位不履行判决，您还可以向法院申请强制执行。
七、法律支持与权益主张
在整个维权过程中，您可以依法主张相应的权益。除了要求用人单位支付拖欠的工资外，您还可以根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，要求用人单位支付因未签订劳动合同而产生的双倍工资赔偿。此外，如果用人单位拖欠或未足额支付劳动报酬，您还可以依法向当地人民法院申请支付令。
八、总结与建议
面对用人单位不签劳动合同且不发工资的情况，您应保持冷静，积极收集证据，并依次尝试协商、投诉、仲裁和诉讼等维权途径。在整个过程中，保留好相关证据和材料是至关重要的。同时，我也建议您了解并运用相关法律法规，以确保自己的权益得到充分保护。如果可能的话，您还可以咨询专业的律师或法律援助机构，以获取更专业的法律帮助和支持。