结论前置：

1. 未给员工缴纳社保属于违法行为；
2. 急辞职按80%结算工资是否合法需分情况讨论，但通常单位无权单方面扣减工资比例。

一、未缴纳社保的违法性

根据《社会保险法》第五十八条、第六十条，用人单位必须自用工之日起30日内为员工办理社保登记并缴纳社保费，未缴纳社保属于违法行为。员工可向当地社保部门投诉，要求单位补缴；若因此离职，还可依据《劳动合同法》第三十八条主张经济补偿金（标准为每工作满1年支付1个月工资）。

二、急辞职按80%结算工资的合法性

需分情况讨论：

1. 若员工未提前30日书面通知即离职：
   根据《劳动合同法》第三十七条，员工应提前30日书面通知单位离职（试用期提前3日）。若未履行通知义务，单位可要求员工赔偿因急辞造成的直接经济损失（如临时招工费用、项目延误损失等），但需举证损失金额。
   但单位无权直接按80%结算工资。工资是员工提供劳动的对价，单位应全额支付；若需扣款，只能扣减实际损失部分，且扣款后工资不得低于当地最低工资标准。

2. 若员工已履行通知义务或单位同意急辞：
   单位必须全额支付工资，按80%结算工资属于违法行为。员工可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求补足工资差额。

三、实务建议

1. 对员工：

   • 保留与单位存在劳动关系的证据（如劳动合同、工资条、考勤记录等）；
     
   • 若单位未缴社保或克扣工资，可向当地劳动监察大队投诉（12333热线）或申请劳动仲裁；
     
   • 主张经济补偿金时，需证明离职原因与单位违法（如未缴社保）直接相关。

2. 对单位：

   • 及时补缴社保，避免行政处罚（如欠缴社保费每日加收万分之五滞纳金）；
     
   • 若员工急辞造成损失，应保留证据（如招聘广告、临时用工合同等），通过合法途径主张赔偿，而非直接扣减工资。

如有进一步疑问，可直接向我提问，我会结合具体案情为您详细分析。