一般情况下，若建筑工人未与用人单位签订用工协议，可主张双倍工资。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据

根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定同样适用于建筑工人与建筑企业或用人单位建立的劳动关系。若单位未按规定签订劳动合同，就需承担支付双倍工资的法律责任。

二、主张双倍工资的条件和限制

1. 确认事实劳动关系：

   • 建筑行业用工形式多样，如包工头带领工人施工等情况。在此情况下，需收集相关证据证明与用人单位有劳动关系，如工作证、考勤记录、工资发放记录等。这些证据是主张双倍工资的基础。

2. 仲裁时效：

   • 双倍工资的主张有仲裁时效，通常为一年。这意味着建筑工人需要在发现未签订劳动合同后的一年内提出主张，否则可能丧失胜诉权。

三、特殊情况的处理

• 若建筑工人受雇于不具备用工主体资格的自然人（如包工头）：
  • 在此情况下，建筑工人可能无法直接向包工头主张双倍工资。但可以根据具体情况，要求具备用工主体资格的发包方承担相应责任。这需要根据实际用工关系和法律规定进行综合判断。

四、建议与提醒

• 及时收集证据：

  • 建筑工人在工作过程中，应尽可能收集与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录等。这些证据在主张双倍工资时至关重要。

• 注意仲裁时效：

  • 建筑工人应在发现未签订劳动合同后的一年内提出主张，以免丧失胜诉权。

• 咨询专业律师：

  • 若建筑工人在主张双倍工资过程中遇到困难或疑问，可以及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律建议和帮助。

举例说明：假设一位建筑工人在某建筑公司工作已超过一个月，但公司一直未与其签订书面劳动合同。此时，该建筑工人可以收集工作证、考勤记录、工资发放记录等证据，证明其与公司存在劳动关系。然后，他可以在发现未签订劳动合同后的一年内，向劳动仲裁机构提出主张，要求公司支付双倍工资。

综上所述，若建筑工人未与用人单位签订用工协议，一般情况下可主张双倍工资。但需注意确认事实劳动关系、仲裁时效等条件和限制。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。