针对您提出的“做餐饮的暑假寒假离职但是公司不给离职怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 明确离职权利：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权提前通知用人单位解除劳动合同。在试用期内，劳动者需提前三日通知；在非试用期内，则需提前三十日以书面形式通知。这是劳动者的基本权利，不受用人单位的限制。

2. 分析公司行为：

   • 如果公司拒绝您按照法定程序离职，这可能构成违法行为。公司无权阻止您依法行使离职权利，除非您未按照法定程序提前通知或存在其他违法情形。

3. 应对策略：

   • 与公司协商：首先，您可以尝试与公司进行友好协商，明确表达您的离职意愿，并要求公司按照法定程序办理离职手续。
   • 收集证据：如果协商无果，您需要收集相关证据，如劳动合同、工作记录、离职申请等，以证明您已按照法定程序提出离职，并证明公司拒绝办理离职手续的事实。
   • 申请劳动仲裁：在收集到充分证据后，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司确认您的离职行为有效，并办理相关离职手续。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议仲裁委员会应当依法受理并处理您的申请。
   • 提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不满，您还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，要求法院判决公司履行相关义务。

4. 注意事项：

   • 在离职过程中，请务必保持冷静和理性，避免与公司发生不必要的冲突。
   • 确保您的离职行为符合法定程序，以免给公司留下把柄或影响您的个人声誉。
   • 如果您在离职过程中遇到任何困难或问题，可以随时向我咨询，我将为您提供专业的法律支持和帮助。

总结：公司无权阻止您依法行使离职权利。如果公司拒绝办理离职手续，您可以通过协商、收集证据、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律支持，请随时向我咨询。