针对您提出的“寒假工不给办离职怎么办”的问题，这确实是一个需要重视并妥善处理的情况。以下是我为您提供的详细解答和建议：
首先，明确您的权益：
作为寒假工，您同样享有劳动者的基本权益，包括但不限于获得劳动报酬、休息休假、以及离职的自由。如果用人单位以不合理的理由拒绝为您办理离职手续，这是不合法的。
接下来，尝试与用人单位沟通：
友好协商：您可以先尝试与用人单位进行友好沟通，明确表达您希望离职的意愿，并询问具体原因。有时候，问题可能只是出于误解或沟通不畅。
书面申请：如果口头沟通无果，建议您以书面形式（如邮件、短信或书面信件）向用人单位提交离职申请，并保留好相关证据。这样，即使后续出现纠纷，您也能有据可查。
如果沟通仍然无法解决问题，您可以考虑以下措施：
向劳动监察部门投诉：您可以向当地的劳动监察部门（如劳动局或人力资源和社会保障局）投诉用人单位的不当行为。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并责令其改正违法行为。
申请劳动仲裁：如果投诉无果，或者您与用人单位之间的纠纷较为复杂，您可以考虑向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法对纠纷进行裁决，并保障您的合法权益。
寻求法律援助：如果您在处理此事过程中遇到法律难题，或者需要专业的法律建议，您可以寻求法律援助。许多地方都设有法律援助中心，为劳动者提供免费的法律咨询和援助服务。
额外建议：
保留证据：在整个过程中，请务必保留好所有与用人单位的沟通记录、工作证明、工资单等证据。这些证据将在后续处理纠纷时发挥重要作用。
了解相关法律法规：熟悉《劳动法》、《劳动合同法》等相关法律法规，有助于您更好地维护自己的权益。
保持冷静和理性：在处理此事时，请保持冷静和理性，避免与用人单位发生不必要的冲突。通过合法途径解决问题，是更有效且更安全的方式。
希望以上建议能对您有所帮助。如果您在处理此事过程中遇到任何困难或疑问，欢迎随时向我咨询。我会尽我所能为您提供帮助和支持。