员工有权拒绝企业以考试不合格为由的调岗及新合同签订要求，并且在符合法定情形时，可以申请劳动仲裁。以下是对此问题的详细分析：
一、员工拒绝调岗及新合同签订的权利
调岗的合法性：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位。但未经劳动者同意，用人单位不得单方面变更劳动合同，尤其是调岗这种可能影响劳动者职业发展和劳动权益的行为。
- 如果企业以考试不合格为由进行调岗，但并未在劳动合同或规章制度中明确约定考试不合格作为调岗的依据，或者该约定本身不合法、不合理，那么员工有权拒绝调岗。
新合同签订的自愿性：
- 签订新合同是劳动者和用人单位之间的双向选择，劳动者有权自主决定是否签订。如果企业要求员工在调岗的同时签订新合同，而员工对调岗或新合同的内容有异议，那么员工有权拒绝签订新合同。
二、员工申请劳动仲裁的情形及流程
申请劳动仲裁的情形：
- 如果企业以考试不合格为由单方面调岗，并要求员工签订新合同，而员工拒绝后，企业因此解除劳动合同或采取其他不利措施（如降薪、扣发奖金等），那么员工可以申请劳动仲裁，主张企业的行为违法，并要求赔偿。
- 另外，如果调岗或新合同的内容违反了法律法规的强制性规定，或者侵犯了员工的合法权益（如降低工资、改变工作性质等），员工同样可以申请劳动仲裁。
申请劳动仲裁的流程：
- 准备材料：员工需要准备相关的证据材料，如劳动合同、工资单、调岗通知、新合同草案等，以证明企业的行为违法或侵犯了自己的权益。
- 提交申请：员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并按照要求填写仲裁申请书，明确仲裁请求和事实理由。
- 参加仲裁：仲裁委员会受理申请后，会安排双方进行仲裁调解或开庭审理。员工需要按照仲裁委员会的通知参加仲裁活动，并陈述自己的意见和提供证据。
- 执行裁决：如果仲裁委员会作出有利于员工的裁决，而企业拒不执行，员工可以向人民法院申请强制执行。
三、建议与注意事项
- 保留证据：员工在面对企业的调岗及新合同签订要求时，应妥善保留相关证据材料，以备不时之需。
- 及时咨询：如果员工对企业的行为有异议或不确定如何应对，可以及时向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。
- 理性应对：员工在应对企业的调岗及新合同签订要求时，应保持理性，避免采取过激行为或言语，以免加重矛盾或引发不必要的法律纠纷。
如有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。