员工签了调岗同意书但公司未给予，员工可以申请仲裁。以下是具体的分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动者与用人单位之间因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议，属于劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 调岗同意书作为劳动合同变更的一种形式，其签订和履行均受到劳动法律的保护。若公司未按照约定给予员工调岗同意书，可能构成对劳动合同的违约，员工有权依法申请仲裁。

2. 仲裁申请的条件：

   • 员工需要证明与公司之间存在劳动关系，以及调岗同意书的签订和未给予的事实。这通常可以通过劳动合同、工资单、工作记录等证据来证明。
   • 员工需要说明公司未给予调岗同意书对其造成的具体影响或损失，以便仲裁机构判断公司是否应承担相应的法律责任。

3. 仲裁申请的流程：

   • 员工应首先尝试与公司进行协商，寻求和解或调解。若协商无果，可以向当地的劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。
   • 仲裁申请应提交书面材料，包括仲裁申请书、身份证明、证据材料等。仲裁申请书应明确阐述仲裁请求、事实和理由。
   • 仲裁机构将依法进行审理，并作出裁决。若员工对裁决结果不服，还可以依法向人民法院提起诉讼。

综上所述，员工在签了调岗同意书但公司未给予的情况下，有权依法申请仲裁以维护自己的合法权益。在申请仲裁前，员工应尽可能收集相关证据，并了解仲裁申请的条件和流程。如有需要，可以寻求专业律师的帮助和指导。