针对“门店承包，员工不安排怎么办”的问题，以下是从不同角度给出的法律分析和建议：

1. 审查承包合同与员工劳动合同：

   • 首先，需要审查门店的承包合同以及与员工签订的劳动合同。承包合同中应明确门店与承包方之间的权利义务关系，包括员工的管理、工作安排等。同时，劳动合同中应明确员工的工作内容、工作地点、工作时间等关键条款。
   • 如果承包合同或劳动合同中有关于员工工作安排的具体规定，且员工拒绝服从合理的工作安排，那么门店或承包方有权依据合同规定采取相应的管理措施。

2. 与员工沟通，了解原因：

   • 在采取任何管理措施之前，建议与员工进行充分的沟通，了解其拒绝服从工作安排的具体原因。可能是员工对工作安排存在误解，或者有客观的困难无法执行。
   • 如果是误解，可以向员工解释工作安排的目的和意义，消除其疑虑。如果是客观困难，可以协商调整工作安排，以找到双方都能接受的解决方案。

3. 依据公司规章制度处理：

   • 如果门店或承包方有完善的公司规章制度，且规章制度中明确规定了员工不服从工作安排的处理办法，那么可以依据规章制度对员工进行相应的处罚，如警告、记过等。
   • 在处理过程中，必须确保规章制度的合法性和合理性，且处罚措施与员工的违规行为相匹配。同时，要保留好相关证据，以备在发生劳动纠纷时进行举证。

4. 依法解除劳动合同：

   • 如果员工的不服从行为严重违反了公司规章制度或劳动合同的约定，且符合解除劳动合同的法定条件，那么门店或承包方可以依法与员工解除劳动合同。
   • 在解除劳动合同之前，必须确保已经履行了法定的告知义务，并保留好相关证据。同时，要按照法律规定支付员工相应的经济补偿。

5. 寻求法律帮助：

   • 如果在处理员工不服从工作安排的问题时遇到法律难题或纠纷，建议及时寻求专业的法律帮助。可以咨询有经验的律师，了解具体的法律条款和操作流程，以确保处理结果的合法性和有效性。

在处理此类问题时，还需要注意以下几点：

• 确保所有管理措施都符合法律法规的规定，避免侵犯员工的合法权益。
• 在处理过程中保持冷静和理性，避免情绪化的决策和行为。
• 尽可能与员工进行协商和沟通，以找到双方都能接受的解决方案。

若遇到具体法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供更为详细和专业的法律解答。