在商店和商家产生矛盾时拍视频，是否违法及是否侵犯他人肖像权，需根据具体情况来判断。以下从不同角度进行分析：
一、合法录制视频的条件
未侵犯他人隐私或肖像权：
- 如果录制的视频是在公共场所（如商店内）进行，且没有针对特定个人进行偷拍、窃听等行为，一般不会构成对他人隐私权的侵犯。
- 关于肖像权，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，未经肖像权人同意，不得制作、使用、公开肖像权人的肖像，但是法律另有规定的除外。如果视频中没有包含他人的肖像，或者虽然包含但并未用于营利、丑化、污损等不当目的，也不会构成对他人肖像权的侵犯。
视频内容客观真实：
- 录制的视频应当客观记录事件发生的真实过程，没有进行恶意剪辑、歪曲事实等二次加工行为。如果视频内容能够真实反映争执双方的行为和言语，将有助于后续纠纷的解决和证据提供。
二、非法录制视频的情形
侵犯他人隐私或肖像权：
- 如果录制行为是在他人不知情的情况下进行，且涉及他人隐私部位或私密活动，或者将录制的包含他人肖像的视频用于不当目的（如营利、丑化、污损等），将可能构成对他人隐私或肖像权的侵犯。
视频内容经过恶意剪辑或歪曲事实：
- 如果对录制的视频进行了恶意剪辑，故意删除或修改部分内容，导致视频无法客观反映真实情况，甚至误导他人对事件的理解，将可能构成对事实的歪曲和诽谤。
三、法律责任与后果
- 如果录制视频的行为被认定为违法，将可能面临相应的法律责任。例如，侵犯他人隐私权或肖像权的，可能需要承担停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等民事责任；构成诽谤罪的，将可能面临刑事处罚。
四、建议与注意事项
确保录制行为合法合规：
- 在录制视频前，应确保自己的行为不会侵犯他人的合法权益，特别是隐私权和肖像权。
保护自身安全：
- 在争执过程中，应注意保护自身安全，避免受到不必要的伤害。
咨询专业律师：
- 如果对录制视频的行为是否合法存在疑问，或者已经因此面临法律纠纷，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。不过，作为郑永祥律师，我可以直接为你提供相关领域的法律咨询，你有问题可以直接向我提问。
总结来说，在商店和商家产生矛盾时拍视频，是否违法及是否侵犯他人肖像权，取决于录制行为是否侵犯了他人的合法权益以及视频内容是否客观真实。因此，在录制视频前，应仔细考虑这些因素，并确保自己的行为合法合规。