遇到工人（或包工方）坐地起价的情况，确实会让人感到棘手，但我们可以按照以下步骤来理性、合法地处理这一问题：

一、查看合同约定

首先，你需要回顾一下当初与工人或包工方签订的合同。合同中是否有关于价格调整的具体约定？这是判断对方行为是否合理、是否构成违约的关键依据。

• 如果合同约定了固定价格：那么对方坐地起价就没有正当理由，这明显属于违约行为。

二、应对固定价格合同的情况

当对方在固定价格合同下违约坐地起价时，你可以采取以下措施：

• 书面发函：给对方发一封正式的函件，明确要求对方按照合同履行义务。在函件中，要清晰指出对方坐地起价的行为已经构成违约，并告知如果不改正，将需要承担违约责任。这样的函件既具有法律效力，也能给对方施加一定的压力。

三、应对无固定价格合同的情况

如果合同中没有约定固定价格，那么处理起来会相对复杂一些。你需要判断价格上涨是否有合理事由：

• 合理事由：比如原材料大幅涨价、政策调整导致成本增加等。如果是这些合理原因导致成本上升，双方可以坐下来协商调整价格，以达成新的共识。

• 无合理事由：如果对方没有合理理由就坐地起价，那么你需要开始收集相关证据了。这些证据可以包括聊天记录、通话录音、现场视频等，只要能证明对方坐地起价的事实即可。

四、协商与诉讼/仲裁

• 协商：在收集了足够证据后，你可以尝试与对方再次协商。在协商过程中，要坚定自己的立场，同时也要保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。

• 诉讼或仲裁：如果协商无果，你可以考虑通过法律途径来解决。你可以向法院提起诉讼，或者根据合同中的仲裁条款向仲裁机构申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，你需要提供充分的证据来支持自己的主张，要求对方继续按照原约定价格履行合同，或者赔偿因价格变动给你造成的损失。

五、实际案例参考

以小许和小李的案例为例：小许与小李签订了包工合同，但在工程进行中，小李突然要求提高价格。由于合同未明确约定固定价格，双方产生了争议。在这种情况下，小许需要审查价格上涨是否有合理事由。如果小李能证明原材料大幅涨价导致成本增加，那么其提价有一定合理性，双方可以协商调整价格。但如果小李无合理理由坐地起价，小许就可以收集证据，并通过诉讼或仲裁来维护自己的权益。

总之，面对工人坐地起价的情况，我们要保持冷静和理性，按照合同约定和法律规定来处理。通过收集证据、协商和诉讼/仲裁等手段，我们可以有效地维护自己的合法权益。