结论前置：
详细分析：
首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定是为了保护劳动者的合法权益，确保用人单位与劳动者之间建立明确的劳动关系。
关于双倍工资的主张：
未超过仲裁时效的情况：如果劳动者在用工后几年才开始与用人单位签订书面劳动合同，但自应当签订书面劳动合同之日起至实际签订之日止的时间未超过一年，且劳动者在知道或应当知道其权利被侵害之日起一年内（即仲裁时效期间）内提起仲裁申请，那么劳动者有权主张之前的双倍工资差额。这是因为，在法定的一年期限内，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同的行为是违法的，劳动者有权要求用人单位支付相应的双倍工资作为赔偿。
超过仲裁时效的情况：然而，如果劳动者自应当签订书面劳动合同之日起至实际提起仲裁申请之日止的时间已经超过了一年，或者虽然未超过一年但已经超过了劳动者知道或应当知道其权利被侵害之日起的一年仲裁时效期间，那么劳动者主张之前的双倍工资差额可能会因超过仲裁时效而无法获得支持。这是因为，仲裁时效是法律规定的保护劳动者权利的有效期限，一旦超过这个期限，劳动者的权利就可能无法得到法律的保护。
法律建议：
对于劳动者而言，如果发现用人单位未与其签订书面劳动合同，应及时与用人单位沟通并要求签订。同时，也要注意保留好相关证据，如工资条、工作证等，以备不时之需。如果用人单位拒绝签订或拖延签订，劳动者可以在知道或应当知道其权利被侵害之日起一年内提起仲裁申请，以维护自己的合法权益。
对于用人单位而言，应严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，及时与劳动者签订书面劳动合同。如果因特殊原因无法及时签订，也应与劳动者协商并达成一致意见，以避免不必要的法律纠纷。
可能的法律后果：
如果劳动者成功主张了之前的双倍工资差额，用人单位将需要支付相应的赔偿金额。这不仅会增加用人单位的经济负担，还可能对用人单位的声誉和形象造成负面影响。
如果劳动者因超过仲裁时效而无法获得支持，那么其将失去通过法律途径维护自己合法权益的机会。这可能会让劳动者感到不满和失望，甚至可能引发更严重的社会问题。
综上所述，用工后几年才开始签订合同的情况下，劳动者是否可以主张之前的双倍工资取决于是否超过了法定仲裁时效。因此，建议劳动者在发现用人单位未与其签订书面劳动合同时及时采取行动，以维护自己的合法权益。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。