小吃培训中承诺包教包会，但说明复合调料只能购买不教配方，这一做法在法律上一般是合法的，但具体是否合法还需根据合同内容、双方约定以及相关法律法规进行综合判断。以下从不同角度进行分析：

1. 合同自由原则

• 在民事法律关系中，合同双方享有充分的合同自由，包括约定合同的内容、形式、履行方式等。因此，如果小吃培训机构与学员在培训合同中明确约定了“包教包会，但复合调料配方不教，只能购买”，且这一约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该约定是有效的。

2. 知识产权保护

• 复合调料的配方可能构成小吃培训机构的知识产权，如商业秘密或专利（如果已申请专利）。根据《中华人民共和国反不正当竞争法》等相关法律法规，商业秘密受法律保护，未经权利人许可，他人不得泄露、使用或允许他人使用。因此，如果配方属于小吃培训机构的商业秘密，其有权选择不公开配方，而只提供成品调料供学员购买。

3. 消费者权益保护

• 虽然小吃培训机构有权保护其知识产权，但这也必须建立在不损害消费者合法权益的基础上。如果培训机构在宣传时承诺“包教包会”，但实际教学中却因不教配方而导致学员无法真正掌握小吃制作技术，那么这可能构成虚假宣传或违约行为。学员有权要求培训机构履行合同义务，或者要求解除合同并退还费用。

4. 可能的法律风险与建议

• 法律风险：如果小吃培训机构未在合同中明确约定不教配方的事项，或者在宣传时未充分告知学员这一限制，那么学员可能会认为培训机构未履行合同义务，从而引发纠纷。
• 建议：
  1. 明确合同条款：小吃培训机构应在与学员签订培训合同时，明确约定培训内容、方式、期限以及是否包含配方教学等事项，避免产生歧义。
  2. 充分告知义务：培训机构在宣传时应充分告知学员培训的具体内容和限制，确保学员在签订合同前对培训内容有充分了解。
  3. 保护知识产权：如果配方属于培训机构的知识产权，应采取合理措施保护其安全，如签订保密协议、限制配方接触范围等。

总结来看，小吃培训中承诺包教包会但说明复合调料只能购买不教配方的做法，在合同自由原则和知识产权保护的框架下，一般是合法的。但培训机构必须确保合同条款明确、充分告知学员培训内容，并保护好自己的知识产权，以避免可能的法律风险。如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。