您好，针对您提出的小餐饮有实体门店准备做学员技术转让培训是否合法的问题，这主要取决于多个方面的因素，以下是我为您详细梳理的解答：

一、合法性基础

1. 实体门店与证照：首先，您的小餐饮门店必须具备合法的营业执照和食品经营许可证，这是开展任何餐饮相关活动的基础。若您计划进行技术转让培训，还需确保您的经营范围中包含了相关培训或教育服务的内容，或者您已另行取得了相应的教育或培训资质。

2. 技术转让的合法性：技术转让本身是合法的，但关键在于转让的技术是否真实、有效，且不侵犯他人的知识产权。您应确保所转让的技术是您合法拥有或有权转让的，避免涉及侵权或非法技术。

二、合规性要求

1. 培训内容与方式：您提供的培训内容应真实、准确，不得含有虚假或误导性信息。培训方式应合法合规，不得采用欺诈、胁迫等不正当手段。

2. 学员权益保护：在培训过程中，您应尊重并保护学员的合法权益，如提供必要的教学设施、确保教学质量、合理收费等。同时，您应与学员签订明确的培训合同，明确双方的权利和义务。

3. 遵守相关法律法规：除了上述基础证照和合规性要求外，您还需遵守《中华人民共和国食品安全法》、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，确保您的培训活动不违反任何法律条款。

三、潜在风险与防范

1. 知识产权风险：如前所述，您应确保所转让的技术不侵犯他人的知识产权。否则，您可能面临法律纠纷和赔偿风险。

2. 合同风险：在与学员签订培训合同时，您应仔细审查合同条款，确保合同内容合法、合规且明确双方的权利和义务。避免使用模糊或歧义的条款，以减少合同纠纷的风险。

3. 监管风险：餐饮行业受到严格的监管，您的培训活动也可能受到相关部门的检查和监督。因此，您应保持合规经营，及时了解和遵守最新的法律法规和监管要求。

四、建议与总结

1. 咨询专业机构：在开展学员技术转让培训之前，建议您咨询专业的法律或教育机构，了解相关的法律法规和合规性要求，确保您的培训活动合法合规。

2. 完善内部管理：建立健全的内部管理制度，包括教学质量监控、学员权益保护、合同管理等，以提高培训活动的规范性和有效性。

3. 持续关注监管动态：餐饮行业的监管政策可能随时发生变化，您应持续关注相关部门的通知和公告，及时调整和优化您的培训活动。

综上所述，小餐饮有实体门店准备做学员技术转让培训在合法合规的前提下是可行的。但您需确保具备合法的证照和资质、遵守相关法律法规和合规性要求、防范潜在风险，并持续关注监管动态。希望这些解答能对您有所帮助。如有其他疑问或需要进一步的咨询，请随时告知。