饭店转让员工是否合法，主要取决于转让后劳动合同的履行情况及是否符合法定解除条件。以下从不同角度为您详细分析：
一、通常情况：转让不影响劳动合同履行，辞退员工不合法
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十三条，用人单位变更名称、法定代表人、主要负责人或者投资人等事项，不影响劳动合同的履行。这意味着，饭店转让只是经营主体的变更，原劳动合同继续有效，新老板应当继续履行原劳动合同。
案例说明：
- 假设A饭店转让给B老板，如果原饭店员工的工作内容、地点等未发生实质性变化，B老板应继续履行原劳动合同。若此时辞退员工，则属于违法解除，需按照《劳动合同法》第八十七条的规定，向劳动者支付二倍的经济补偿金。
二、存在合法辞退员工的情形
协商一致解除：
- 条件：如果新老板与员工就解除劳动合同事宜达成一致，并签订了解除协议，那么辞退员工是合法的。
- 经济补偿：根据《劳动合同法》第四十七条，用人单位需按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付经济补偿。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。
符合经济性裁员条件：
- 条件：如果饭店转让导致新老板符合《劳动合同法》第四十一条规定的经济性裁员情形，如企业破产重整、生产经营发生严重困难等，且履行了法定程序（提前三十日向工会或全体职工说明情况，听取意见后向劳动行政部门报告裁减方案），那么辞退员工也可以是合法的。
- 经济补偿：同样需按照《劳动合同法》第四十七条的规定向劳动者支付经济补偿。
三、员工权益保护建议
了解自身权益：
- 员工应了解自己的劳动合同内容，以及饭店转让后劳动合同的履行情况。如果新老板未继续履行原劳动合同，员工有权要求其履行或寻求法律救济。
协商与沟通：
- 在饭店转让过程中，员工应积极与新老板进行沟通，了解转让后的工作安排和劳动合同变更情况。如果双方能够协商一致，可以签订变更协议或解除协议，明确双方的权利义务。
寻求法律救济：
- 如果员工认为新老板的行为侵犯了自己的合法权益，如违法解除劳动合同、未支付经济补偿等，可以向当地劳动保障监察机构投诉举报，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
总结来说，饭店转让本身并不直接决定员工是否被合法辞退，关键在于转让后劳动合同的履行情况及是否符合法定解除条件。员工应了解自己的权益，并在必要时采取适当措施维护自己的合法权益。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，请直接向我咨询。