结论：合伙做生意中途退出，与房东签的合同是否需要更改，取决于原合伙协议中的约定、退出合伙的具体方式以及房东的态度。以下从不同角度进行分析。
一、原合伙协议中的约定
若原合伙协议中有明确规定：
- 如果原合伙协议中已经明确规定了合伙人在中途退出时，与房东签订的合同应如何处理（例如是否需要更改、更改的程序等），那么应当按照协议中的约定来执行。
- 法律建议：在签订合伙协议时，就应明确约定此类情况的处理方式，以避免后续纠纷。
若原合伙协议中无明确规定：
- 如果原合伙协议中没有明确规定，那么就需要根据其他因素来判断是否需要更改合同。
二、退出合伙的具体方式
协商一致退出：
- 如果合伙人之间协商一致，决定由某个或某些合伙人继续履行与房东的合同，那么可能不需要更改合同，但应确保房东知晓并同意这一安排。
- 法律建议：在协商一致的情况下，最好与房东签订一份补充协议，明确各方在合同中的权利和义务。
单方面退出：
- 如果合伙人单方面决定退出，且没有与其他合伙人或房东达成一致意见，那么可能需要与房东重新协商合同的履行方式，甚至可能需要更改合同。
- 法律后果：单方面退出可能导致违约责任，如果因此给房东或其他合伙人造成损失，可能需要承担赔偿责任。
三、房东的态度
房东同意继续履行原合同：
- 如果房东同意由剩余的合伙人继续履行原合同，且没有提出更改合同的要求，那么可能不需要更改合同。
- 法律建议：即使房东同意继续履行原合同，也应确保与房东的沟通记录完整，以备不时之需。
房东要求更改合同：
- 如果房东因为合伙人的变更而要求更改合同（例如要求更改承租人、租金支付方式等），那么应当与房东协商并按照其要求更改合同。
- 法律建议：在更改合同时，应确保所有合伙人的权益得到保障，避免因为更改合同而给某些合伙人带来不利影响。
四、实际操作中的注意事项
- 及时沟通：在合伙人中途退出时，应及时与其他合伙人、房东进行沟通，明确各方的意愿和要求。
- 签订书面协议：无论是否需要更改合同，都应尽量签订书面协议来明确各方的权利和义务，以避免后续纠纷。
- 考虑法律后果：在做出任何决定之前，都应考虑其可能带来的法律后果，并确保自己的行为符合法律法规的规定。
总结：合伙做生意中途退出时，与房东签的合同是否需要更改并没有一个固定的答案。它取决于原合伙协议中的约定、退出合伙的具体方式以及房东的态度。因此，在处理此类问题时，应综合考虑各种因素，并尽量与各方进行沟通协商，以达成一个对各方都有利的解决方案。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。