结论前置：
- 合同未写提成核算方式本身不违法，但用人单位随意更改提成方案以压低成本可能构成违法，具体取决于双方是否有明确约定及实际履行情况。
- 若用人单位单方面更改提成方案且未与劳动者协商一致，可能违反劳动合同法相关规定，劳动者有权要求用人单位按原约定支付提成。
法律分析：
一、合同未写提成核算方式的合法性
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当具备劳动报酬等必备条款，但并未明确要求提成必须写入劳动合同。因此，合同未写提成核算方式本身并不构成违法。然而，这并不意味着用人单位可以随意更改提成方案。提成作为劳动报酬的一部分，其核算方式和支付条件应当通过双方协商确定，并尽可能以书面形式固定下来，以避免后续纠纷。
二、用人单位更改提成方案的合法性分析
双方有明确约定的情况：
- 如果双方在劳动合同或补充协议中明确约定了提成的核算方式、支付条件等，那么用人单位应当按照约定履行。若用人单位未经劳动者同意，单方面更改提成方案，可能构成违约，劳动者有权要求用人单位按原约定支付提成，并可能追究用人单位的违约责任。
双方无明确约定但实际履行的情况：
- 如果双方未在劳动合同或补充协议中明确约定提成，但在实际履行过程中形成了明确的提成支付习惯或惯例，且劳动者能够提供相关证据（如工资条、银行转账记录、同事证言等）证明双方存在提成约定，那么用人单位也不能随意更改提成方案。因为这种情况下，双方的约定仍然具有法律效力，用人单位应当遵守并履行相关义务。
双方无明确约定且无实际履行习惯的情况：
- 如果双方既未在劳动合同或补充协议中明确约定提成，也未在实际履行过程中形成明确的提成支付习惯或惯例，那么用人单位更改提成方案可能不构成违法。但这种情况下，劳动者的权益可能难以得到保障，因为缺乏明确的证据支持其提成主张。
三、劳动者的维权途径
如果用人单位未经劳动者同意，单方面更改提成方案，劳动者可以通过以下途径维权：
与用人单位协商：
- 劳动者可以首先尝试与用人单位进行协商，要求用人单位按原约定支付提成或就新的提成方案达成一致意见。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门对用人单位的违法行为进行调查和处理。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门无法解决问题，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁或向人民法院提起诉讼，要求用人单位承担违约责任并支付应得的提成。
建议与总结：
为了避免因提成问题引发的劳动纠纷，建议用人单位和劳动者在签订劳动合同时尽可能地将所有与劳动报酬相关的条款（包括提成）都明确写入合同中。如果确实未能写入，也应通过其他书面形式（如补充协议、薪酬确认单等）进行确认，并确保实际履行中符合约定。这样既能保障劳动者的合法权益，也能降低用人单位的管理成本和法律风险。如果您在提成方面遇到了问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。