叮咚买菜骑手签订的是劳动合同还是劳务合同，这并非一个固定答案，而是取决于骑手与叮咚买菜之间的实际用工关系。以下是从不同角度进行的分析：
劳动合同的角度：
- 如果骑手与叮咚买菜之间建立了稳定的雇佣关系，骑手接受叮咚买菜的管理，按照其规定的时间、地点和方式进行工作，且叮咚买菜为骑手提供劳动保护、支付工资、缴纳社会保险等，那么这种关系更符合劳动合同的特征。
- 在这种情况下，骑手与叮咚买菜之间签订的是劳动合同，双方受到《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的保护和约束。
劳务合同的角度：
- 如果骑手与叮咚买菜之间是一种更为灵活的合作关系，骑手以自己的技能和设备为叮咚买菜提供服务，且双方之间不存在稳定的雇佣关系，那么这种关系可能更接近于劳务合同。
- 劳务合同通常适用于临时性、一次性或特定项目的工作，双方之间的权利和义务主要通过合同条款来约定，不受劳动法的全面保护。
实际判断因素：
- 在实际判断中，需要综合考虑多个因素，如骑手的工作性质、工作时间、工作地点、管理方式、工资支付方式、社会保险缴纳情况等。
- 如果骑手与叮咚买菜之间存在明确的雇佣关系，且符合劳动合同的特征，那么更有可能被认定为劳动合同关系。
- 反之，如果骑手与叮咚买菜之间是一种更为灵活的合作关系，且不符合劳动合同的特征，那么更有可能被认定为劳务合同关系。
法律建议：
- 对于骑手而言，了解自己与叮咚买菜之间的用工关系非常重要，因为这关系到自己的权益保护和责任承担。
- 如果骑手不确定自己与叮咚买菜之间签订的是哪种合同，或者对合同内容有疑问，建议咨询专业律师进行法律分析和建议。
- 同时，骑手在签订合同时应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
可能的法律后果：
- 如果骑手与叮咚买菜之间被认定为劳动合同关系，那么双方将受到劳动法的全面保护，包括最低工资标准、工作时间、休息休假、社会保险等方面的规定。
- 如果被认定为劳务合同关系，那么双方之间的权利和义务将主要通过合同条款来约定，骑手可能需要自行承担更多的风险和责任。
综上所述，叮咚买菜骑手签订的是劳动合同还是劳务合同，取决于骑手与叮咚买菜之间的实际用工关系。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。