专送骑手是否签订劳动合同，需根据其与平台或配送公司的具体关系来判断，一般分为以下两种情况：

1. 若专送骑手与平台或配送公司存在劳动关系：

   • 应当签订劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。专送骑手如果作为平台的正式员工，享受平台提供的固定薪资、社保等福利待遇，那么他们与平台之间就构成了劳动关系，平台有义务与他们签订劳动合同。
   • 劳动合同的内容：劳动合同应当明确双方的权利和义务，包括但不限于工作内容、工作地点、工作时间、薪资待遇、社会保险等。对于专送骑手而言，劳动合同还应特别注明配送区域、配送工具、配送任务量、考核标准等与工作密切相关的条款。

2. 若专送骑手与平台或配送公司不存在劳动关系，而是属于劳务关系或合作关系：

   • 可能不签订劳动合同。在实际操作中，有些专送骑手可能并不与平台或配送公司直接签订劳动合同，而是通过第三方劳务公司派遣或以合作的形式为平台提供配送服务。这种情况下，骑手与平台或配送公司之间可能并不构成劳动关系，而是劳务关系或合作关系，因此可能不签订劳动合同。
   • 劳务合同或合作协议的内容：虽然不签订劳动合同，但为了保障双方的权益，平台或配送公司通常会与骑手签订劳务合同或合作协议。这些合同或协议会明确双方的权利和义务，包括但不限于服务内容、服务费用、结算方式、违约责任等。对于专送骑手而言，应特别注意合同或协议中关于配送任务量、考核标准、奖惩措施等条款的约定。

法律建议：

• 对于专送骑手而言，无论与平台或配送公司构成何种关系，都应仔细阅读并理解合同或协议的内容，确保自己的权益得到保障。
• 如果骑手认为自己的权益受到侵害，如未签订劳动合同但实际构成劳动关系、未按时支付劳动报酬、未缴纳社会保险等，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
• 在签订合同或协议前，骑手可以咨询专业律师或法律机构，以获取更全面的法律建议和保障。

可能存在的法律后果：

• 如果平台或配送公司未与构成劳动关系的专送骑手签订劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，平台或配送公司可能需要承担支付双倍工资、补缴社会保险等法律责任。
• 如果骑手与平台或配送公司之间的劳务合同或合作协议存在争议或纠纷，双方可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决。在解决纠纷的过程中，合同或协议的内容将成为重要的依据和参考。