旧员工不让走的情况，可能涉及多个法律层面的问题，以下是从不同角度进行的分析：

1. 劳动合同关系：

   • 劳动合同未解除：如果旧员工与饭店之间的劳动合同尚未到期，且未按照法定程序解除，那么旧员工有权继续履行合同，老板不能单方面要求其离职。此时，旧员工不让走是合理的，因为其劳动合同权益受到保护。
   • 违法解除劳动合同：如果老板在未与旧员工协商一致或未支付经济补偿的情况下，单方面解除劳动合同，这可能构成违法解除。旧员工有权要求继续履行合同或获得相应的经济补偿，因此不让走也是其维护自身权益的一种方式。

2. 工资福利与经济补偿：

   • 未结清工资：如果旧员工在离职时，饭店未结清其应得的工资、奖金、津贴等福利，旧员工有权要求饭店支付。在此情况下，旧员工不让走可能是为了确保自己能够拿到应得的报酬。
   • 经济补偿争议：根据《劳动合同法》的相关规定，如果饭店因特定原因（如合同到期不续签、经济性裁员等）需要解除与旧员工的劳动合同，应支付相应的经济补偿。如果饭店未支付或支付不足，旧员工有权要求补足，并可能因此选择暂时不让走。

3. 劳动权益保护：

   • 未办理离职手续：如果旧员工在离职过程中，饭店未按照法定程序为其办理离职手续（如出具离职证明、转移社保关系等），旧员工有权要求饭店完成这些手续。在此期间，旧员工不让走可能是为了确保自己的劳动权益不受损害。
   • 劳动争议处理：如果旧员工与饭店之间存在劳动争议（如工资纠纷、加班费纠纷等），且双方无法协商解决，旧员工可以选择通过劳动争议调解、仲裁或诉讼等途径来维护自己的权益。在此过程中，旧员工不让走可能是为了配合相关程序的进行。

4. 可能的法律后果与建议：

   • 法律后果：如果旧员工不让走的行为阻碍了饭店的正常运营或其他员工的合法权益，饭店可以依法向劳动争议调解委员会申请调解或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在极端情况下，如果旧员工的行为构成违法（如扰乱单位秩序等），还可能面临行政处罚或刑事责任。
   • 建议：对于旧员工而言，如果认为自己与饭店之间的劳动合同关系、工资福利或经济补偿等方面存在问题，应首先与饭店进行协商。如果协商无果，可以寻求劳动争议调解、仲裁或诉讼等途径来解决。同时，旧员工也应遵守法律法规和饭店的规章制度，不得采取过激行为来维护自己的权益。

如果旧员工遇到类似问题，建议先与饭店进行友好协商，明确双方的权利和义务。如果协商无果，可以及时咨询专业律师或向相关劳动部门求助，以维护自己的合法权益。如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。