结论：在此情况下，雇主可能需要承担一定的责任，但具体责任划分需根据实际情况和法律规定来判断。智力三级残疾者在雇主不知情的情况下工作并受伤，涉及的法律问题较为复杂，需从多个角度进行分析。
一、雇主的责任
雇佣关系与知情权：
- 雇主在不知情的情况下雇佣了智力三级残疾者，这本身并不直接构成违法。然而，如果雇主在雇佣过程中未尽到合理的审查义务（例如，未要求提供身份证明或健康证明），可能会在一定程度上影响责任的划分。
- 若雇主明知或应知员工存在智力障碍仍雇佣，且未提供必要的工作条件和保护措施，导致员工受伤，雇主需承担更大的责任。
工作场所的安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律规定，雇主有义务为员工提供安全的工作环境，并采取必要的措施防止事故的发生。
- 如果雇主未能履行这一义务，导致智力三级残疾者在工作过程中受伤，雇主可能需要承担相应的赔偿责任。
二、智力三级残疾者的责任
- 智力三级残疾者虽然智力受限，但并不意味着其完全无法理解自己的行为和后果。如果其能够意识到自己从事的工作可能存在危险，但仍选择冒险进行，那么其自身也可能需要承担一定的责任。
- 然而，由于智力障碍，其判断能力和自我保护能力可能较弱，因此在责任划分时应予以充分考虑。
三、法律建议与后续行动
收集证据：
- 智力三级残疾者或其家属应尽快收集相关证据，包括工作现场的照片、视频、目击者证言等，以证明受伤的事实和原因。
- 同时，应保留与雇主的沟通记录，如聊天记录、邮件等，以证明雇主是否知情以及双方之间的雇佣关系。
协商与调解：
- 在收集到足够证据后，可以尝试与雇主进行协商，寻求和解或调解。这有助于快速解决问题，减少诉讼成本和时间。
法律途径：
- 如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决。可以咨询专业律师（比如我），了解具体的法律程序和维权策略。
- 在诉讼过程中，应提供充分的证据来证明雇主的责任和自身的损失，以便获得合理的赔偿。
四、可能的法律后果
- 如果法院认定雇主存在过错，并导致了智力三级残疾者的受伤，那么雇主可能需要承担医疗费用、误工费、残疾赔偿金等各项损失。
- 反之，如果法院认为智力三级残疾者自身也存在过错，那么可能会减轻雇主的赔偿责任。
总结与建议：在此情况下，建议智力三级残疾者或其家属尽快收集证据，并与雇主进行协商。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决。同时，由于法律问题复杂多变，具体责任划分需根据实际情况和法律规定来判断。因此，在处理此类问题时，务必咨询专业律师（比如我）以获取准确的法律建议。