针对您描述的情况，即与他人合伙投资开饭店，钱已交给对方但未签合同，且对方一直未开展饭店经营，以下是从不同角度的法律分析和建议：

1. 合同关系与法律责任：

   • 口头合同的有效性：尽管双方未签订书面合同，但根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，口头合同在符合法律规定的条件下同样具有法律效力。若您能提供转账记录、聊天记录等证据，证明双方存在投资合意及资金交付事实，则可视为存在口头合同关系。
   • 对方违约的责任：若对方在收到投资款后未按约定开展饭店经营，且无正当理由，则可能构成违约。您有权要求对方承担违约责任，包括但不限于返还投资款、赔偿损失等。

2. 证据收集与维权途径：

   • 证据收集：为维护自身权益，您应尽快收集相关证据，如转账记录、聊天记录、证人证言等，以证明双方的投资关系及对方的违约行为。
   • 协商解决：首先，您可以尝试与对方进行协商，要求其返还投资款或给出合理的解决方案。若协商无果，您可以考虑采取法律手段。
   • 法律途径：若协商不成，您可以向法院提起诉讼，要求对方承担违约责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张。

3. 可能的法律后果与风险防范：

   • 法律后果：若法院认定对方存在违约行为，您可能获得返还投资款、赔偿损失等判决。但需注意，诉讼过程可能耗时较长，且存在不确定性。
   • 风险防范：为避免类似情况再次发生，建议您在未来的投资活动中务必签订书面合同，明确双方的权利义务及违约责任。同时，对合作方的信誉和经营能力进行充分调查。

4. 针对您当前情况的具体建议：

   • 立即行动：鉴于对方一直未开展饭店经营，且未给出合理解释，您应尽快采取行动，避免损失进一步扩大。
   • 咨询专业律师：虽然我已给出上述分析，但具体案件处理需结合实际情况。您可以向我进一步咨询，我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议。
   • 准备诉讼材料：若决定采取法律手段，您应开始准备相关诉讼材料，包括起诉状、证据清单等。

综上所述，您有权要求对方承担违约责任并返还投资款。为维护自身权益，建议您尽快收集证据、与对方协商或采取法律手段。若您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。