针对您提出的“合伙开饭店对方没有出钱，突然离开导致饭店倒闭亏损怎么处理”这一问题，核心结论在于您可以通过法律途径追究对方的违约责任，并尝试挽回部分损失，但具体处理方式需根据合伙协议的约定及实际情况来综合判断。以下是我为您详细分析的几个方面：

1. 审查合伙协议：

   • 首先，您需要仔细审查与对方签订的合伙协议（如果有的话）。合伙协议中通常会明确各合伙人的出资义务、利润分配、亏损承担以及退伙等事项。
   • 如果对方未按照协议约定出资，这已经构成了违约行为。您可以依据协议中的违约条款，要求对方承担违约责任，包括但不限于赔偿因未出资而给饭店造成的损失。

2. 对方突然离开的法律后果：

   • 对方未经协商一致或未按照合伙协议约定的程序突然离开，可能构成擅自退伙。在擅自退伙的情况下，对方可能需要对其退伙前饭店已发生的债务承担连带责任。
   • 同时，由于对方的离开导致饭店无法继续经营并最终倒闭，您还可以主张对方承担因擅自退伙而给饭店造成的额外损失，如剩余租期的租金损失、员工工资赔偿等。

3. 损失的计算与追偿：

   • 在追究对方责任时，您需要计算饭店因对方违约和擅自退伙而遭受的具体损失。这包括但不限于直接经济损失（如投资款、运营成本等）和间接经济损失（如预期利润、商誉损失等）。
   • 计算损失时，应确保有充分的证据支持，如财务报表、合同、发票等。在掌握充分证据后，您可以通过协商、调解或诉讼等方式向对方追偿。

4. 法律途径的选择：

   • 如果双方能够协商解决，那是最理想的方式。您可以与对方就损失承担、赔偿金额等事项进行协商，并达成书面协议。
   • 如果协商无果，您可以考虑通过调解或诉讼来解决争议。调解可以在第三方（如人民调解委员会）的主持下进行，具有灵活性和效率高的特点。而诉讼则是通过法院来解决争议，具有强制执行力。

5. 预防措施与未来建议：

   • 在未来的合伙经营中，建议您与合伙人签订详细的合伙协议，并明确各方的权利义务、出资方式、利润分配、亏损承担以及退伙等事项。
   • 同时，加强饭店的财务管理和风险控制，确保饭店的运营状况透明化、规范化。这样可以在发生争议时，为您提供有力的证据支持。

行动建议：我建议您先收集并整理相关证据，如合伙协议、财务报表、合同、发票等，以便在追究对方责任时能够提供充分的证明。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我将竭诚为您提供专业的法律服务。