合伙开饭店倒闭后，钱的分配需依据合伙协议及相关法律规定进行。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、有合伙协议的情况
按照合伙协议分配：
- 如果合伙人在签订合伙协议时，已经明确约定了饭店倒闭后财产的分配方式，那么应当按照合伙协议的约定进行分配。这是最直接、最明确的方式，能够避免很多不必要的纠纷。
合伙协议未明确约定的情况：
- 若合伙协议中未明确约定倒闭后的财产分配方式，但约定了利润分配和亏损分担的比例，那么可以按照该比例进行分配。这种方式虽然不如直接约定分配方式明确，但也能在一定程度上反映合伙人的意愿。
二、无合伙协议或合伙协议无效的情况
按照实缴出资比例分配：
- 根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，如果合伙协议没有约定或者约定不明确，且合伙人之间无法达成补充协议，那么应当按照合伙人实缴的出资比例分配。这种方式体现了“谁出资多，谁受益多”的原则。
平均分配或协商分配：
- 如果无法确定实缴出资比例，或者合伙人之间同意不按照出资比例分配，那么可以由全体合伙人协商确定分配方式。这种方式更加灵活，但需要所有合伙人达成一致意见。
- 在协商过程中，应充分考虑各合伙人的贡献、风险承担情况等因素，以确保分配的公平性和合理性。
三、特殊情况下的分配原则
清算程序：
- 在饭店倒闭后，应首先进行清算程序，包括清理饭店财产、编制资产负债表和财产清单、处理与清算有关的未了结事务等。清算结束后，才能确定剩余财产的分配方案。
优先清偿债务：
- 在分配剩余财产前，应优先清偿饭店的债务。这包括向债权人支付欠款、向员工支付工资和社保费用等。只有清偿完所有债务后，剩余财产才能按照上述原则进行分配。
注意法律风险：
- 在分配过程中，应遵守相关法律法规的规定，避免出现违法违规行为。例如，不得私自转移、隐匿财产等。否则，可能会面临法律责任和声誉损失。
四、实际操作建议
查阅合伙协议：
- 首先应查阅合伙协议，了解其中关于财产分配的约定。如果有明确约定，则按照约定进行分配。
协商确定分配方案：
- 如果没有明确约定或约定不明确，可以与其他合伙人协商确定分配方案。在协商过程中，应充分沟通、理解对方的立场和需求，以达成共识。
寻求法律帮助：
- 如果在分配过程中出现纠纷或无法达成一致意见，可以寻求法律帮助。律师可以提供专业的法律意见和调解服务，帮助解决纠纷并维护各方的合法权益。
总结来看，合伙开饭店倒闭后钱的分配需依据合伙协议及相关法律规定进行。在有合伙协议的情况下，应按照协议约定进行分配；在无协议或协议无效的情况下，可以按照实缴出资比例、平均分配或协商分配等方式进行。在分配过程中，应遵守相关法律法规的规定，并充分考虑各合伙人的贡献和风险承担情况。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。