核心结论：在您全额出资与他人合伙开饭店的情况下，亏损时对方是否需要承担还款责任，需根据双方约定的合伙性质（普通合伙或有限合伙）及书面协议内容综合判断。以下分情况说明：

1. 若双方为普通合伙关系（默认情形）

• 法律责任：根据《合伙企业法》第33条，普通合伙人对合伙企业债务承担无限连带责任。即使您全额出资，若饭店亏损导致债务（如供应商货款、员工工资等），对方仍需以其个人财产与您共同偿还债务，且债权人可要求任一合伙人偿还全部债务。
• 出资比例与亏损分担：若双方未书面约定亏损分担比例，则按《合伙企业法》第33条平均分担（如两人合伙各承担50%）。但若您能证明对方存在过错（如挪用资金、管理失职等），可主张其承担更大比例。
• 例外情形：若对方能证明其未参与经营且对亏损无过错（如仅作为名义合伙人），可能减轻责任，但需您举证对方确实未履行合伙人义务。

2. 若双方为有限合伙关系（需书面约定）

• 法律责任：若您与对方签订书面协议明确约定对方为有限合伙人（仅出资不参与经营），则对方仅以出资额为限承担亏损（即无需额外赔付您）。但需满足：
  • 协议明确记载对方为有限合伙人；
  • 对方未实际参与经营（如未签字决策、未管理财务等）；
  • 已依法办理有限合伙企业登记。
• 风险提示：若未满足上述条件，对方可能被认定为普通合伙人，仍需承担无限连带责任。

3. 关键行动建议

• 核查书面协议：立即检查双方是否签订合伙协议，协议中是否明确约定合伙类型、出资比例、亏损分担方式等条款。若有协议，按协议执行；若无协议，则按法定规则处理。
• 固定证据：若对方未履行出资义务或存在过错，收集相关证据（如转账记录、聊天记录、经营决策文件等），以便后续主张其承担更多责任。
• 协商或诉讼：优先与对方协商亏损分担方案；若协商不成，可向法院起诉，要求对方按约定或法定比例赔偿您的损失。

总结：对方是否需要赔付您的出资，取决于合伙性质及协议约定。建议您尽快梳理书面材料，明确双方权利义务，必要时委托律师协助处理债务清算或诉讼事宜。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作方案。