结论：针对您“和人一起开店没签合同，最后一半东西换成钱也没全给我”的情况，由于没有书面合同作为直接证据，解决此问题会相对复杂，但您仍可以通过收集其他证据来维护自己的权益。以下是从不同角度为您进行的分析和建议：
一、法律背景与权益分析
合伙关系认定：
- 尽管没有签订书面合同，但如果您与对方有口头协议，并且实际共同出资、共同经营、共享收益、共担风险，那么您们之间可能构成事实上的合伙关系。
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的相关规定（虽未直接提及“事实合伙”，但法律原则适用于此类情况），合伙人有权按照合伙协议的约定或者出资比例等分配利润和承担亏损。
权益受损：
- 如果对方未按照约定或出资比例等将应得的钱款全部支付给您，那么您的财产权益受到了损害。
二、证据收集与维权建议
收集证据：
- 口头协议证据：尝试找到能够证明您与对方之间存在口头合伙协议的证据，如聊天记录、录音、证人证言等。
- 出资证据：收集您出资的凭证，如转账记录、收据等，以证明您的出资情况。
- 经营证据：收集能够证明您共同参与经营的证据，如经营记录、客户反馈、共同签署的文件等。
- 分配证据：如果之前有过利润分配，收集相关的分配记录或凭证。
协商解决：
- 在收集到一定证据后，首先尝试与对方进行协商，明确您的权益和诉求，看是否能够达成和解。
法律途径：
- 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼，要求对方支付应得的钱款。
- 在诉讼过程中，您需要提供上述收集到的证据来支持您的诉求。法院将根据证据和法律规定来判决您应得的权益。
三、可能面临的法律后果与风险
诉讼风险：
- 诉讼过程中存在不确定性，包括证据的认定、法律的适用等。因此，即使您收集了证据，也不能保证一定能够胜诉。
- 诉讼还需要耗费一定的时间和精力，以及可能的诉讼费用。
执行风险：
- 即使您胜诉了，如果对方没有财产可供执行或者拒不执行判决，那么您可能仍然无法实际获得应得的钱款。
四、预防措施与未来建议
签订书面合同：
- 在未来的合作中，务必签订书面合同，明确双方的权利和义务、出资比例、利润分配方式等关键条款。
定期对账与分配：
- 定期与合作伙伴进行对账，确保账目清晰无误。同时，按照约定或出资比例等及时进行利润分配。
保留证据：
- 在合作过程中，注意保留所有与合作相关的证据和文件，以备不时之需。
最后，我理解您现在可能感到焦虑和困惑，但请相信通过合理的途径和正确的策略，您仍然有机会维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。