针对您提出的“编制老师辞职教育局不同意怎么办”的问题，这是一个涉及事业单位人事管理的问题，需要依据相关法律法规和人事管理规定来处理。以下是我为您提供的详细解答：

首先，根据《事业单位人事管理条例》的相关规定，事业单位工作人员（包括编制老师）有权提前30日以书面形式通知事业单位解除聘用合同。这是法定的解除聘用合同的程序，意味着您作为编制老师，在提前30天书面通知学校后，有权解除与学校的聘用合同。

如果学校和教育局在您提出辞职后仍然不放人，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：

1. 与学校和教育局再次沟通：

   • 您可以尝试与学校和教育局进行再次沟通，明确表达您的辞职意愿和理由，争取他们的理解和支持。
   • 在沟通过程中，您可以强调自己已经按照法定程序提前30天书面通知了学校，并询问他们不放人的具体原因。

2. 向上级教育主管部门申诉：

   • 如果与学校和教育局的沟通没有取得预期效果，您可以考虑向上级教育主管部门（如市教育局或省教育厅）进行申诉。
   • 在申诉时，您需要提供详细的辞职申请、通知记录以及与学校和教育局的沟通记录等证据材料。

3. 申请人事仲裁：

   • 如果申诉仍然没有得到解决，您可以依据《事业单位人事管理条例》的相关规定，向学校所在地的人事仲裁机构申请人事仲裁。
   • 人事仲裁的流程通常包括提交仲裁申请、举证、开庭、裁决等步骤。在申请仲裁时，您需要准备充分的证据材料来支持自己的主张。

4. 寻求法律援助：

   • 如果您在处理这个问题过程中遇到法律困难或需要专业的法律建议，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师。
   • 律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的权益。

最后，我想强调的是，在处理这个问题时，您需要保持冷静和理性，遵循法定程序和规定来维护自己的权益。同时，我也希望您能够理解学校和教育局的立场和考虑，尽量通过沟通和协商来解决问题。如果问题确实无法得到解决，那么通过法律途径来维护自己的权益也是合理的选择。