针对您提出的“员工在公司干了5年以上，之前一直没签合同”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，根据《劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。这是保护劳动者和用人单位双方权益的重要法律文件。如果员工在公司已经工作了5年以上却一直未签订劳动合同，这确实是一个需要关注和解决的问题。

针对这种情况，您可以采取以下步骤来处理：

1. 直接向用人单位提出签订劳动合同的要求： 作为员工，您有权要求公司与您签订书面劳动合同。这是您的合法权益，也是公司应尽的法律义务。您可以与公司的人力资源部门或相关负责人进行沟通，明确表达您的诉求。

2. 向工会反映情况： 如果您的公司有工会组织，您也可以向工会反映这一情况。工会作为员工的代表机构，有责任和义务为员工争取合法权益。工会可以出面与公司进行协商，督促公司尽快与您签订劳动合同。

3. 向劳动行政部门反映情况： 如果公司执意不肯签订劳动合同，您可以向公司所在地区的劳动行政部门反映情况。劳动行政部门有权对公司进行监督和检查，并可以督促公司尽快与您签订劳动合同。在必要时，劳动行政部门还可以对公司进行处罚。

此外，还需要注意的是，根据《劳动合同法》的相关规定：

• 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
• 如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

这意味着，如果公司一直未与您签订劳动合同，您不仅有权要求公司签订合同，还有权要求公司支付相应的经济补偿。

最后，我建议您在处理此类问题时，尽量保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。同时，也建议您在未来的工作中，更加注意劳动合同的签订和履行情况，以确保自己的合法权益得到充分保障。