针对您提出的“员工十年以上没签劳动合同离职怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、确认劳动关系
尽管您与用人单位未签订书面劳动合同，但您仍然可以通过一系列证据材料来证明劳动关系的存在。这些证据包括但不限于：
- 工资支付记录：如银行流水，显示用人单位定期向您支付工资。
- 社保缴纳记录：证明用人单位为您缴纳了社会保险。
- 工作证/服务证：显示您的身份和职位。
- 考勤记录：如打卡记录、签到表等，证明您的工作出勤情况。
- 同事证言：其他同事可以证明您与用人单位的劳动关系。
- 工作邮件/聊天记录：显示您与用人单位之间的沟通和工作安排。
- 其他能证明身份及工作内容的材料：如工作照片、任务分配文件等。
根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》，即使未签订书面合同，只要具备上述凭证，劳动关系依然成立。
二、关于双倍工资差额的说明
根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未签合同的，应每月支付二倍工资。但这一权利的仲裁时效为一年，从入职第二个月起算。由于您已经工作十年，这一时效已经远远超过，因此无法再主张双倍工资差额的补偿。
三、要求违法解除赔偿金（如适用）
如果您离职是因为用人单位无合法理由单方解除合同，那么这属于违法解除。此时，您可以依据《劳动合同法》第四十八条主张经济赔偿：
- 计算标准：按经济补偿标准的二倍支付赔偿金。
- 经济补偿年限：每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的按一年计；不满六个月的支付半个月工资。由于您已经工作十年，因此应支付十个月工资作为经济补偿，再乘以二，即二十个月工资作为赔偿金。
- 月工资定义：指离职前十二个月平均工资，包括计时/计件工资、奖金、津贴等货币性收入。
四、申请劳动仲裁的具体流程
如果您决定通过法律途径维护自己的权益，可以按照以下流程申请劳动仲裁：
- 提交申请：携带身份证明、证据材料向当地劳动争议仲裁委员会递交申请书。
- 受理审查：仲裁委在5日内决定是否受理您的申请。
- 开庭审理：组织双方举证质证，进行辩论陈述。
- 作出裁决：一般45日内出具裁决书，案情复杂可延长15日。
五、后续法律救济途径
如果您对仲裁结果不服，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼阶段，您需要重点准备以下材料：
- 劳动关系存续的证据链。
- 用人单位违法解除的直接证据。
- 工资标准及工作年限的证明材料。
六、同步维权建议
- 立即固定证据：保存所有能证明您与用人单位劳动关系及工作内容的证据，如工作群聊天记录、门禁卡、任务分配文件等。
- 主动协商沟通：尝试通过书面形式与用人单位确认劳动关系及补偿方案，看是否能达成和解。
- 寻求法律援助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以向工会、劳动保障部门咨询或申请法律援助律师代理您的案件。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时告诉我。