针对您提出的企业五年不和员工签合同的问题，这是一个涉及劳动法规定和劳动者权益保护的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

一、法律背景与规定

根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。而当用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同时，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

二、您的权益与应对措施

1. 要求签订无固定期限劳动合同： 由于您已经在企业工作了五年，根据法律规定，您有权要求企业与您签订无固定期限劳动合同。这是您的合法权益，企业应当予以满足。

2. 主张双倍工资赔偿： 在您工作的五年期间，如果企业一直未与您签订书面劳动合同，那么从用工第二个月起至满一年的前一日，您有权主张这十一个月的双倍工资赔偿。这是法律对用人单位未履行签订劳动合同义务的一种惩罚性赔偿。

3. 收集证据： 为了维护您的权益，您需要收集能够证明您与企业之间存在劳动关系的证据。这些证据可以包括工资发放记录、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据将在您与企业协商或通过法律途径维权时发挥重要作用。

4. 与企业协商： 在收集到足够证据后，您可以首先尝试与企业进行协商，要求企业与您签订无固定期限劳动合同，并支付相应的双倍工资赔偿。如果企业愿意配合，那么问题将得到妥善解决。

5. 向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁： 如果企业拒绝与您签订合同或支付赔偿，您可以向当地的劳动监察部门投诉，由其责令企业改正。同时，您也可以选择申请劳动仲裁，通过法律途径来维护自己的合法权益。劳动仲裁委员会将根据您提供的证据和法律规定作出公正的裁决。

三、注意事项

• 在整个过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 确保您收集的证据真实、合法、有效，以便在维权时能够发挥最大作用。
• 如果您对法律程序不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。

综上所述，企业五年不和员工签合同是违反劳动法规定的行为。作为劳动者，您有权要求企业签订无固定期限劳动合同，并主张相应的双倍工资赔偿。如果企业拒绝配合，您可以通过向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。