结论：当员工不与企业签订劳动合同时，企业需根据具体情况采取相应措施，同时企业也面临一定的法律风险。以下是从企业和员工两个角度的详细分析。
一、企业角度
入职1个月内的情况
- 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，自用工之日起一个月内，若经企业书面通知后，员工仍不与企业订立书面劳动合同的，企业有权书面通知员工终止劳动关系，且无需支付经济补偿，但需支付员工实际工作时间的劳动报酬。
- 建议措施：企业应及时书面通知员工签订劳动合同，并保留好通知记录。若员工拒绝签订，企业应按照法律规定终止劳动关系，并支付相应劳动报酬。
超过1个月不满1年的情况
- 法律后果：企业自用工之日起超过一个月不满一年未与员工订立书面劳动合同的，需向员工每月支付两倍的工资，起算时间为用工之日起满一个月的次日，截止至补订书面劳动合同的前一日。
- 建议措施：企业应尽快与员工补签书面劳动合同，并支付双倍工资差额。若员工拒绝补签，企业应书面通知员工终止劳动关系，并按照《劳动合同法》第四十七条的规定支付经济补偿。
满1年的情况
- 法律后果：企业自用工之日起满一年仍未与员工订立书面劳动合同的，视为双方已订立无固定期限劳动合同，且企业需自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，持续向员工每月支付两倍的工资。
- 建议措施：企业应立即与员工补订书面无固定期限劳动合同，并支付相应的双倍工资差额。
二、员工角度
收集证据
- 重要性：证明与企业存在劳动关系是维权的关键。员工应收集包括但不限于工资支付凭证、工作证、考勤记录、与工作相关的邮件或聊天记录等证据。
- 建议：员工应妥善保管这些证据，以备后续维权使用。
与企业协商
- 步骤：员工应首先尝试与企业沟通，明确要求签订劳动合同，并阐述其重要性和法律依据。
- 建议：协商过程应保留相关记录，如邮件、短信或录音等，作为后续维权的证据。
向劳动监察部门投诉
- 流程：若协商无果，员工可向当地劳动监察部门投诉，提交相关证据，详细说明企业未签合同的情况。
- 建议：投诉时应提供详细的证据材料，以便劳动监察部门进行调查处理。
申请劳动仲裁
- 条件：若投诉未果，员工可在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请。
- 流程：仲裁申请书需载明双方基本信息、仲裁请求、事实和理由等。仲裁流程包括准备申请材料、提交申请、参加庭审及等待裁决。
- 建议：员工应准备好充分的证据材料，并按照仲裁委员会的要求填写申请书。
提起诉讼
- 条件：若对仲裁结果不满意或企业不履行仲裁裁决，员工可在规定期限内向人民法院提起诉讼。
- 流程：法院判决具有强制执行力，员工应按照法院的要求提交诉讼材料并参加庭审。
- 建议：在提起诉讼前，员工应咨询专业律师（即我本人，易芳律师，专注于婚姻家庭、经济纠纷领域），了解诉讼流程和可能的风险。
三、综合建议
- 对于企业而言：规范用工行为、及时与员工签订劳动合同是避免法律风险、减少纠纷和损失的重要途径。企业应加强对劳动合同法的了解和学习，确保用工行为的合法性。
- 对于员工而言：了解自己的法律权益和维权途径是保障自身权益的关键。在遇到企业不签订劳动合同的情况时，员工应积极采取措施维护自己的合法权益。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第四十七条：经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
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