工厂未签合同且老板娘跑路导致工人拿不到工资，工人可通过以下途径维权：

1. 收集证据，证明劳动关系：

   • 尽管未签订书面劳动合同，但工人应尽可能收集能证明自己与工厂存在劳动关系的证据。这些证据包括但不限于：工作证、考勤记录、工资发放记录（如银行转账记录）、与老板或同事的聊天记录、工作邮件、工作现场的照片或视频等。
   • 这些证据将用于后续向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁时证明自己的劳动关系及工作时长。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 工人可携带收集到的证据，前往当地劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并责令其限期支付工资。
   • 若用人单位在规定时间内未支付工资，劳动监察部门还可要求其按照应付金额的百分之五十以上百分之一百以下的标准，向劳动者加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁：

   • 若劳动监察部门协调无果，工人可向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 申请劳动仲裁时，需提交相关证据材料，包括证明劳动关系的证据和工资拖欠的证据。
   • 劳动仲裁的时效为一年，从当事人知道或应当知道自己的权利被侵害之日起计算。
   • 仲裁庭将根据相关法律法规和证据，裁决用人单位支付工资。若对仲裁结果不满意，工人还可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向法院提起诉讼。

4. 要求双倍工资（如适用）：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 因此，若工人能证明自己与工厂存在劳动关系且未签订书面劳动合同，可要求工厂支付双倍工资（从用工第二个月起至一年内）。

5. 注意事项：

   • 在整个维权过程中，工人应保留好所有证据和相关文件，以备不时之需。
   • 若对维权流程、所需材料准备或如何更好地保障自身权益有疑问，可直接向我咨询，我将提供专业的法律建议。

行动建议：

• 工人应尽快行动，收集证据并前往劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
• 在维权过程中，保持冷静和理性，遵循法律程序进行维权。
• 若遇到困难或疑问，不要犹豫，直接向我咨询以获取专业的法律帮助。