若外卖员声称行人全责，首先需明确的是，交通事故责任的认定并非由某一方单方面决定，而是需要依据交通管理部门出具的交通事故责任认定书来确定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、交通事故责任认定的基本原则
在交通事故中，责任的认定通常遵循“过错责任原则”，即根据事故双方在事故中的过错程度来划分责任。如果行人确实存在违反交通规则的行为，如闯红灯、不走人行横道等，且这些行为与事故的发生有直接因果关系，那么行人可能会被认定承担部分或全部责任。然而，这并不意味着外卖员就完全无责，因为外卖员在行驶过程中也有义务注意观察路况、确保安全驾驶。
二、外卖员与行人的责任划分
行人全责的情况：
- 如果行人确实存在明显的交通违法行为，且这些行为是导致事故发生的直接原因，那么行人可能会被认定承担全部责任。但这种情况相对较少，因为外卖员在行驶过程中也有避让行人的义务。
外卖员与行人共同责任的情况：
- 在大多数情况下，交通事故的责任可能是双方共同承担的。例如，行人可能存在轻微的交通违法行为，而外卖员在行驶过程中未充分注意观察路况，导致未能及时避让行人。这种情况下，双方可能会根据各自的过错程度被认定承担相应的责任。
外卖员全责的情况：
- 如果外卖员在行驶过程中存在严重的交通违法行为，如超速、闯红灯、未按规定让行等，且这些行为是导致事故发生的直接原因，那么外卖员可能会被认定承担全部责任。
三、应对措施与建议
及时报警并保护现场：
- 无论事故责任如何划分，首先应立即报警并保护现场。交通管理部门会派员到现场进行勘查，并出具交通事故责任认定书。
收集证据：
- 在等待交通管理部门到场的过程中，可以尝试收集相关证据，如拍照、录像、寻找目击证人等。这些证据有助于后续的责任认定和赔偿协商。
协商与诉讼：
- 根据交通事故责任认定书的结果，双方可以协商赔偿事宜。如果协商不成，可以向人民法院提起诉讼，由法院根据事实和法律规定作出判决。
寻求法律帮助：
- 如果在处理交通事故过程中遇到法律问题或困难，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助维护合法权益。
最后，需要强调的是，交通事故责任的认定是一个复杂而严谨的过程，需要依据事实和法律规定进行。因此，在面对外卖员声称行人全责的情况时，不要轻易接受对方的单方面说法，而是应该通过合法途径来维护自己的权益。如果有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。