结论是：仅凭公司签字版考勤和微信聊天记录申请劳动仲裁加班工资，能否胜诉需视具体情况而定，但这两份证据若能充分证明加班事实，则胜诉可能性较大。以下从不同角度为您详细分析：
一、证据的有效性
公司签字版考勤：
- 这份证据直接证明了您在特定时间段内的出勤情况，包括加班时间。如果考勤记录上有公司的签字或盖章，那么这份证据的证明力将更强。
- 考勤记录应详细、准确，能够清晰反映加班的日期、时间段以及加班时长。
微信聊天记录：
- 微信聊天记录可以作为辅助证据，证明您与公司之间就加班事宜进行了沟通。例如，您可能向领导申请加班，或者领导安排您加班等。
- 聊天记录应完整、连贯，能够体现加班的申请、安排或确认过程。同时，应确保聊天对象的身份真实可靠，最好是公司领导或相关负责人。
二、加班工资的法律依据
- 根据《劳动法》及相关规定，劳动者在法定工作时间以外工作的，用人单位应支付加班工资。加班工资的计算标准通常根据加班时间和工资基数来确定。
- 如果您能够证明存在加班事实，且用人单位未支付相应的加班工资，那么您有权要求用人单位补发加班工资，并可能获得相应的经济补偿。
三、胜诉的关键因素
证据的充分性：
- 除了考勤记录和微信聊天记录外，您可能还需要提供其他证据来支持您的主张，如加班申请单、工作邮件、任务分配记录等。
- 证据之间应相互印证，形成一个完整的证据链，以充分证明加班事实的存在。
用人单位的抗辩：
- 用人单位可能会提出各种抗辩理由，如否认加班事实、主张已支付加班工资等。您需要针对这些抗辩理由准备充分的反驳证据。
- 如果用人单位无法提供有效的反驳证据，那么您的主张将更容易得到仲裁机构的支持。
仲裁机构的判断：
- 仲裁机构将根据双方提供的证据和法律规定来作出判断。如果您的证据充分、合理，且符合法律规定，那么您胜诉的可能性将较大。
四、建议与注意事项
完善证据链：
- 除了考勤记录和微信聊天记录外，尽量收集其他相关证据，以完善证据链。
- 确保证据的真实性和合法性，避免使用伪造或篡改的证据。
咨询专业律师：
- 在申请劳动仲裁前，建议咨询专业律师，了解您的权利和义务，以及仲裁程序和注意事项。
- 律师可以为您提供专业的法律意见和帮助，提高您胜诉的可能性。
注意仲裁时效：
- 根据法律规定，劳动仲裁有一定的时效限制。请确保在时效期内提出仲裁申请，以免丧失维权机会。
若您有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业的法律意见和帮助。