结论：在符合法定条件的情况下，劳动者因单位不给加班工资而申请劳动仲裁，胜算较大。但具体胜算需结合加班事实、证据充分性、单位抗辩理由等多方面因素综合判断。
一、加班工资的法律依据
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
- 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
- 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
- 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
若用人单位未按照上述标准支付加班工资，则构成违法行为，劳动者有权依法维权。
二、劳动仲裁胜算的关键因素
加班事实的证明：
- 劳动者需提供证据证明存在加班事实，如考勤记录、加班通知、工作邮件、同事证言等。
- 若劳动者无法提供充分证据证明加班事实，则可能面临败诉风险。
加班工资的计算与支付情况：
- 劳动者需明确加班工资的计算方式，并证明用人单位未按照法定标准支付。
- 用人单位可能提出已支付加班工资或劳动者未加班等抗辩理由，劳动者需针对这些抗辩提供反驳证据。
仲裁时效与程序：
- 劳动者需在法定仲裁时效内（一般为一年）提出仲裁申请。
- 劳动者需按照法定程序提交仲裁申请书及相关证据材料，并参加仲裁庭审。
三、不同情况下的胜算分析
证据充分且加班事实明确：
- 若劳动者能提供充分证据证明加班事实及用人单位未支付加班工资，则胜算较大。
- 仲裁机构将依据法律规定及证据材料，裁决用人单位支付加班工资及可能的赔偿金。
证据不足或加班事实存疑：
- 若劳动者无法提供充分证据证明加班事实，或用人单位能提供有效抗辩理由，则胜算可能降低。
- 仲裁机构可能因证据不足而驳回劳动者的仲裁请求。
用人单位存在恶意拖欠或拒不支付：
- 若用人单位存在恶意拖欠或拒不支付加班工资的行为，劳动者除可要求支付加班工资外，还可要求用人单位支付赔偿金。
- 在此情况下，劳动者的胜算通常较大。
四、法律建议
收集并保存证据：
- 劳动者应尽可能收集并保存与加班事实相关的证据材料，如考勤记录、加班通知、工作邮件等。
- 证据材料应真实、合法、有效，并尽可能完整地反映加班事实及用人单位未支付加班工资的情况。
及时提出仲裁申请：
- 劳动者应在法定仲裁时效内及时提出仲裁申请，避免因超过时效而丧失维权机会。
- 仲裁申请应明确、具体地陈述仲裁请求及事实理由，并附上相关证据材料。
寻求专业法律帮助：
- 若劳动者对劳动仲裁程序或法律规定不熟悉，可寻求专业律师的帮助。
- 律师可协助劳动者收集证据、准备仲裁申请材料、参加仲裁庭审等，提高劳动者的胜算。
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